①土豆蒸熟打成泥300克,面粉300克,酵母5克,盐3克,糖3克,鸡蛋1个(可选)混合均匀。 ②牛奶155克微热+油15克混合均匀。 ①+②混合均匀。
盖保鲜膜或盖子发酵至两倍大(约一小时)。 取出排气+整形。(形状随意,可以是长条,也可以是圆形。) 放在油纸上,静置,二次发酵20分钟。发酵时可以同时预热烤箱。 发酵完成后,在面团表面撒些干粉。(喜欢奶香的也可以改成刷一层黄油)
烤制方法二选一 ①塔吉锅法(更推荐) 塔吉锅不带盖子,250度,随烤箱一起预热。 预热完成后,油纸铺底,放入面团,塔吉锅盖上盖子,进烤箱35分钟。 35分钟后,去盖,烤5分钟左右上色。 ②烤盘水浴法(类似于蒸) 烤盘随烤箱一起230度预热。 预热完成后,放入面包,在烤盘中加开水。动作要快,尽量将水蒸气留在烤箱中。 230度35分钟。