德式大軟包

作者： MatchMan

雖然傳統麵包來源於歐洲，基本上歐洲麵包都是免揉麵為主，做法比較簡單，主要以不同酵頭來增加風味。 今天介紹一款德式麵包，吃上口又軟，口感像蛋糕的麵包，重點也是完全不用揉麵，只需要一發就可以，做法也非常簡單，完全沒難度。

用料

• 中筋麵粉 (或高筋麵粉) 350克
• 牛奶 180克
• 黃糖 (或黑糖) 70克
• 全蛋 2隻
• 無鹽黃油 40克
• 酵母 5克
• 鹽 1.5克
• 香草精 5克
• 果乾 70克

德式大軟包的做法步骤

步骤 1

用温牛奶 (約35度)加入酵母，取50麵粉一起攪拌均勻，靜止30分鐘。

步骤 2

果乾清洗好瀝乾水待用，喜歡可加約8克黑朗姆酒在果乾裡增加風味。

步骤 3

30分鐘後你會看到表面有後多小泡泡。

步骤 4

糖➕全蛋➕鹽➕香草精一起加進去攪拌均勻。

步骤 5

把清洗好的果乾加進去。

步骤 6

再把剩下的300克麵粉也加進去，然後用刮刀混合至沒乾粉即可。

步骤 7

混合好後把半溶化黃油加進去，用刮刀混合至黃油完全吸收為止。

步骤 8

混合好後就如上圖一樣，蓋上保鮮膜發酵到2-2.5倍大。

步骤 9

在表面灑上乾粉，然後倒扣在枱上。

步骤 10

千萬不要排氣，四周用刮板往上到中間收口，然後反轉放置在烤盆上，再用刮刀在底邊往內推，推成圓形即可。

步骤 11

預熱烤箱，上下火180度。 在預熱烤箱時段在表面刷上全蛋液，等5分鐘後再到多一次，然後在表面用小刀界上幾刀，界好後放進烤箱中層，上下火180度烤18分鐘，蓋上鋁箔紙再烤10分鐘即可。

步骤 12

完全作品。

步骤 13

放涼後可切片吃。

德式大軟包的小贴士

如果放冰箱過夜發酵，第一步驟可跳過，直接把第一步驟材料同時在第三步驟一起開始就可以。 整個麵包比較黏手，整理時可加乾粉協助。 用冷藏發酵比較容易做型。

菜谱创建时间：2022-04-23 12:41:38