老奶油面包（升级改良版）

作者： 小小小唯伊

想吃这款面包好久了，小时候都是白脱奶油，太腻歪了，加入淡奶油中和后更清爽些，模具用的28金盘，如果你的盘不是不粘的先准备好油布

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 水 70克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 30克
• 月饼糖浆（蜂蜜） 20克
• 奶粉 20克
• 牛奶 160克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 表面装饰
• 黄油 50克
• 淡奶油 150克
• 白砂糖 15克
• 椰蓉 适量
• 奶粉 适量

老奶油面包（升级改良版）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种，中种材料放入厨师机搅拌成团室温发酵一个小时，然后冷藏一夜（也可以室温发酵三个小时，给它两倍大就可以当天使用）

步骤 2

面团里除了黄油与盐所有材料放入厨师机，（中种切小块一同加入）先低速后快速搅打

步骤 3

揉出粗膜➕黄油➕盐继续低速后高速搅打

步骤 4

打出薄膜后收圆28度发酵两倍大

步骤 5

取出发酵好的面团平均分为15份（每个大概50g）

步骤 6

如图擀开

步骤 7

翻面卷起来，依次带15个面团都整形好，松弛15分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团拍扁擀宽

步骤 9

三折叠起来，

步骤 10

挨个整形好放入烤盘，二次发酵两倍大

步骤 11

表面刷牛奶，上下火180度烤25分钟，上色盖锡纸

步骤 12

现在做奶油酱，软化好的黄油➕糖打发

步骤 13

加入一半淡奶油继续搅打（常温淡奶油，不然会油水分离）

步骤 14

继续加入剩下一半的淡奶油

步骤 15

打到顺滑偏硬的转态就ok了

步骤 16

椰蓉➕奶粉混合均匀备用

步骤 17

面包出炉震盘取出趁热抹上黄油，给它自然冷却

步骤 18

冷却好讲面包一块一块撕下来，四周抹上奶油酱在粘上椰蓉

步骤 19

搞定！完成！

菜谱创建时间：2022-04-23 10:44:57