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老奶油面包(升级改良版)的做法

老奶油面包(升级改良版)

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作者: 小小小唯伊
小小小唯伊
想吃这款面包好久了,小时候都是白脱奶油,太腻歪了,加入淡奶油中和后更清爽些,模具用的28金盘,如果你的盘不是不粘的先准备好油布

用料

老奶油面包(升级改良版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天准备中种,中种材料放入厨师机搅拌成团室温发酵一个小时,然后冷藏一夜(也可以室温发酵三个小时,给它两倍大就可以当天使用)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团里除了黄油与盐所有材料放入厨师机,(中种切小块一同加入)先低速后快速搅打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出粗膜➕黄油➕盐继续低速后高速搅打

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打出薄膜后收圆28度发酵两倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团平均分为15份(每个大概50g)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图擀开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面卷起来,依次带15个面团都整形好,松弛15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团拍扁擀宽

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三折叠起来,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挨个整形好放入烤盘,二次发酵两倍大

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷牛奶,上下火180度烤25分钟,上色盖锡纸

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在做奶油酱,软化好的黄油➕糖打发

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一半淡奶油继续搅打(常温淡奶油,不然会油水分离)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加入剩下一半的淡奶油

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到顺滑偏硬的转态就ok了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉➕奶粉混合均匀备用

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉震盘取出趁热抹上黄油,给它自然冷却

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却好讲面包一块一块撕下来,四周抹上奶油酱在粘上椰蓉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定!完成!

菜谱创建时间:2022-04-23 10:44:57
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