黑芝麻包子

作者： Ava-Xie

我家是黑芝麻的忠实粉丝，为了中老年防脱发防白发，黑芝麻已是我们家的常客了。 份量：18个

用料

• #包子面团材料
• 普通面粉 600克
• 牛奶 320克
• 酵母 6克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 猪油 20克
• 盐 2克
• #黑芝麻馅料材料
• 熟黑芝麻粉 320克
• 细砂糖 60克
• 猪油（黄油、玉米油也可，黄油和猪油香些） 60克
• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 水 100克

黑芝麻包子的做法步骤

步骤 1

先调好包子馅料，把所有的黑芝麻馅料用手混合均匀（如果用黄油，要融化成液体），放冰箱冷冻约30分钟，然后均匀分成18份备用。

步骤 2

厨师机放入所有包子面团材料。

步骤 3

用筷子搅成面絮。

步骤 4

揉成光滑的面团。

步骤 5

然后面团放案板上，分次加少量面粉把面团揉更光滑。（我预计加了5次，每次约10克的面粉，每次把面粉揉进去后，再揉会，再加下一次少量面粉，继续揉，这样做出来的包子口感很好，而且颜色也白。）

步骤 6

揉好的面团切面是没有粗气孔的，很细腻。

步骤 7

然后把面团分成18个大小均匀的剂子。再留了1个小的剂子当装饰用，小的约是25克。

步骤 8

滚圆。记得盖保鲜膜。醒发15发钟左右。

步骤 9

取一个面团擀圆形。

步骤 10

包入事先混合好的黑芝麻馅料。

步骤 11

收口收紧。收口朝下摆放。

步骤 12

取事先留好的小的25克的小面团，加一滴色素，用模具按成花的形状。

步骤 13

装饰花形面团背面沾点清水，摆放在包子上。

步骤 14

发至馒头胀大约1.5倍（现在室温20度，我放烤箱发酵功能放盘热水预计30分钟就好），（也可以锅里放40多度的温水，放在锅里发酵约30分钟。） 温馨提示：如果直接蒸锅温水发酵的话，三层同蒸的，最早整好型的放在最上层，最后整好型的放在最下一层，因为离温水最近的发酵最快。

步骤 15

冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，中火蒸15分钟，然后焖5分钟再打开，发酵的好，直接打开也不会塌，但为了保险起见，先开一条小缝几秒钟，再全部打开，主要防止包子塌

步骤 16

大大咬上一口，养生看的见。

黑芝麻包子的小贴士

发酵这一步非常重要，以下可以参考下，时间只是参考值，主要看发到1.5~2倍的状态： 室温30度以上大概发20分钟， 室温20度到30度大概发30-40分钟， 室温20度以下大概要发1个小时， 发酵时需要在蒸锅下放温水辅助发酵。 一次发酵的话，发酵到原先的1.5倍大就可，夏天发酵时间短点，冬天发酵时间长点。自己慢慢摸索，发酵不到位，会很实不蓬松，发酵过了，表面会坑坑洼洼，口感也没有那么绵软。 也可以加些熟核桃仁放馅里，倍儿香。

菜谱创建时间：2022-04-23 06:25:53