面包公式

作者： 小黄鸡不想沿着厨房探险

用料

• 牛奶 250ml
• 鸡蛋 1个
• 糖 60-70克
• 盐 5克
• 高筋面粉 500克
• 耐高糖酵母 5克
• 无盐黄油 50克

面包公式的做法步骤

步骤 1

将下列1-5依次加入面包机 1、鲜奶250ml 2、鸡蛋一个 3、糖60～70g（糖盐对角线摆放） 4、盐5g 5、高筋粉500g 6、酵母5g（在面粉中间挖个洞，把酵母埋起来) 揉面30分钟（面包机揉两次15分钟)，黄油从速冻取出软化

步骤 2

将软化的50g黄油（不必液化，只要软了，片状就行）加入面团，再用面包机揉面30分钟。

步骤 3

一发： 温度25-28℃, 湿度75-80%, 60～90分钟，发酵增大到1～1.5倍。

步骤 4

准备垫子、保鲜膜、擀面杖, 全都沾点面粉防粘：面团去气，醒15分钟

步骤 5

面团擀平、整形（随意花式）： 吐司分成六份，团起来放盒子里，烧水

步骤 6

二发： 温度30℃—35℃之间，湿度75%—85%，增大2倍(我家没有发酵箱，直接烧水，把热水装盘置于烤箱底部，面包盒子下方保持温度，水不用烧开，温度过高会杀死酵母

步骤 7

烤制： 上下火, 中间格, 180℃, 40min(吐司)，30min(开放式花式面包) 注意在表面着色5min左右后加盖锡箔纸。

步骤 8

烤制结束后立刻取出，将盒子斜着倒，将面包置于砧板上放凉，再用塑料袋装起来，也可切片

菜谱创建时间：2022-04-22 15:59:09