生椰拿铁吐司

作者： 冰凉一夏919

买了好几盒椰浆，用来做生椰拿铁慕斯的，开了一盒（250ml)用不掉，拿来做两个小吐司（240克吐司盒）。参考了好几个方子，面团液体我按普通吐司核算的，差不多 面粉用量我特地少了点，实际可以用到260克到280克。 第二次做的时候，可可粉没用，替换成25克黑巧+5克牛奶融化，变成巧克力酱，加入面团揉的时候就不那么黏手了。但是咖啡液加入面团依然黏。所以第三次做（4个240克吐司盒），我一共分了两个面团，其中一个加入咖啡黑巧液，15克咖啡液+25克黑巧融化，发现依然不稠，加入了10克左右的高粉，效果很好！揉入面团后，一点都不黏手！

用料

• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 10克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 椰浆 100克
• 牛奶 60克
• 黄油 20克
• 以上是大面团材料；以下是混合在分割后的小面团中的材料
• 可可粉 6克
• 热牛奶（或热水） 10克左右
• 咖啡粉 2克
• 热牛奶（或热水） 5～10克

生椰拿铁吐司的做法步骤

步骤 1

我用的是这种咖啡，不是雀巢那种速溶，所以2克就够了；椰浆是图片上的这种

步骤 2

面团所有材料（除黄油）全部放入面缸中，开始揉面（和做其他面包吐司一样，不多说了），差不多后放入软化黄油，继续揉面。面团揉好取出，分成4份，2份不动，1份加入巧克力+热牛奶混合液揉匀，另外一份加入咖啡液揉匀。 我放在厨师机揉面的，发现小面团太小，不太好揉，而且加了液体还是有点湿，黏手，所以两份小面团我都手揉一会的，揉匀。 盖上保鲜膜发酵成两倍大小，分割成小面团后，发酵时间短一些

步骤 3

发酵好后，揉面排气，把两份有色面团各平分2份，如图。盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 4

松弛好后擀面，依次叠放好，从上往下卷起

步骤 5

卷好后转个方向，压扁，从中间割开，交叉绕起来，然后首尾捏合，放入吐司盒

步骤 6

两个都弄好了，开始二发

步骤 7

烤箱（发酵功能）中放入一杯热水，发酵大概三四十分钟，图中是快发酵好了

步骤 8

发酵完成，盖上盖子，烤箱180℃预热

步骤 9

烤箱下层，180℃，22分钟，取出后放在烤架上晾凉

步骤 10

吐司完全凉透后，切片。两个我不同方向切的，所以花纹不同。 正常小吐司我不切的，主要第一次做这种，切开看看是啥样的

步骤 11

第二天尝了下，味道不错！

生椰拿铁吐司的小贴士

面粉用得少，所以加盖了，顶部也没有平，面粉多的话，烤出来就是类似正方体。 可可粉+牛奶，我觉得可以直接用黑巧融化，应该更好，含水量少，下次试试。 可可粉+牛奶，咖啡+牛奶中液体用量都以能融化为准，自己把握，也不能太多液体，不然太黏。 做了几次，总结了下：液体中可以加入少许面粉，混合成粘稠的状态，加入面团揉匀后，面团不会黏手！

菜谱创建时间：2022-04-22 14:00:53