家庭版烤猪蹄

作者： 业余厨子Chloe

无敌好吃的香辣烤猪蹄，不输烧烤摊，童叟无欺，吃过都说好

用料

• 猪蹄 6只
• 干料 桂皮，八角，干辣椒，花椒，香叶，草果，姜片
• 冰糖 适量
• 翠宏辣卤 1包（没有可以不放）
• 豆瓣酱或者黄豆酱 一勺
• 生抽 两大汤勺
• 老抽 两大汤勺
• 盐 多一点
• 鸡精 两勺
• 葱 两根

家庭版烤猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备卤料 锅内放少许油，将干料倒入，小火炒香，下入辣卤料包，豆瓣酱或黄豆酱，炒出香味，倒入水煮15分钟，大火烧开转中火

步骤 2

处理猪蹄 猪蹄把毛处理干净，用锅炙用火烤都行，处理完后把黑的擦掉。冷水下锅加料酒，姜片，焯水。水开后捞出撇掉浮末

步骤 3

卤猪蹄 把猪蹄放入准备好的卤水中，加入冰糖，葱结，生抽老抽，足量盐和鸡精，大火烧开，转小火，炖两小时，然后关火浸泡至少一个小时，最好隔夜浸泡。记得炖煮前尝一下汤汁的味道，请注意盐量一定要比你喜欢的咸度再多一点

步骤 4

如果用高压锅的话上气后压20分钟

步骤 5

这是卤好后浸泡过的样子，已经可以吃了但我建议再烤一下，更香。关于撒料，我用的是多种坚果的组合，烘烤过后用破壁机打成粉，加上孜然粉和辣椒粉混合，巨香

步骤 6

烤猪蹄 把卤好的猪蹄摆在烤盘里，刷上卤汁或蜂蜜 烤箱180度 10分钟 取出撒上烧烤料200度 5分钟（每一家烤箱不同，时刻观察） 空气炸锅的话直接撒烧烤料，180度八分钟 软烂入味，卤香四溢的烤猪蹄完成

步骤 7

收浓卤汁 如果咸度还差一点，可以舀两大汤勺卤汁在一个小锅里，大火把它收浓，泼在烤好的猪蹄上，也是巨香巨好吃。第一日炖好猪蹄后把剥好的水煮蛋也放进去浸泡一晚，嘎嘎好吃

步骤 8

精致摆盘

步骤 9

关于卤水 这是我用的辣卤牌子，我并不只会用它自带的酱料包，每次卤的时候会自己再加点香叶八角小茴香草果等香料 卤完东西后我会把残渣过滤掉，装进保鲜盒冷藏，第二日把凝结的油撇掉并再次烧开，放入冰箱，经常拿出来烧开，留着之后卤菜用，如此反复，你就得到了一锅老卤。

菜谱创建时间：2022-04-22 10:57:08