鲜香嫩滑的咸蛋黄豆腐羹

作者： 薰豆豆爸爸

春末夏初刚刚是新鲜豌豆上市的季节，这个季节又恰恰是春笋快要下市的时候，把这两种交接的食材放在一起做一份鲜美的豆腐羹来怀念春天，拥抱夏天！

用料

• 咸蛋黄
• 嫩豆腐
• 豌豆
• 春笋
• 山药
• 菌菇
• 高汤

鲜香嫩滑的咸蛋黄豆腐羹的做法步骤

步骤 1

准备食材，豌豆用新鲜带壳的手剥出来，趁着春笋快要下市，吃个春天的尾巴。

步骤 2

提前准备好高汤。

步骤 3

咸鸭蛋只取蛋黄，滴几滴白酒去腥，碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，把蛋黄蒸熟。

步骤 4

把蒸熟的蛋黄压碎。

步骤 5

春笋焯水，切滚刀块，切的稍微小一点。

步骤 6

豌豆放水里煮熟，煮的时候放点盐和油，可以保持豌豆翠绿的颜色。

步骤 7

把山药剁成末。

步骤 8

锅内放少许油，小火倒入蛋黄翻炒，炒至蛋黄起泡沫。

步骤 9

倒了笋，菌菇，豆腐，山药末，高汤，加入适量清水，加适量盐调味，煮至汤汁入味，最后放入豌豆，等汤汁浓稠撒上枸杞点缀即可。

步骤 10

豆腐的嫩滑，春笋菌菇的鲜，豌豆的时鲜，咸蛋黄的香，加了山药的汤汁浓稠刺激着你的味蕾。

菜谱创建时间：2022-04-21 23:15:33