咸蛋黄肉松mini吐司

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 230克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 水 110克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• 内馅：
• 肉松（蛋黄肉松馅） 50克
• 咸蛋黄（蛋黄肉松馅） 6个（55克）
• 沙拉酱（蛋黄肉松馅） 55克
• 肉松 适量
• 装饰：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

咸蛋黄肉松mini吐司的做法步骤

步骤 1

制作内馅：生的咸蛋黄烤箱150度烘烤10分钟，再将咸蛋黄、沙拉酱和肉松放入碗中，用料理棒搅打均匀待用。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再加入黄油，继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀开成13厘米×8厘米的长方形，中间铺内馅。

步骤 6

蛋黄馅上面再撒一层肉松。

步骤 7

将左边的面片往中间折叠，盖住内馅。

步骤 8

再铺一层内馅一层肉松。

步骤 9

右边的面片往中间折叠盖住左边的内馅，再将四周的收口捏紧。

步骤 10

用擀面杖稍微擀长一点，铺一层内馅和一层肉松。

步骤 11

从上往下卷起来，排入模具。

步骤 12

在32-35度的环境下进行第二次发酵，发至2倍大，高出模具一点点，手指按压面团，缓慢的回缩就是发酵好了，烤箱提前预热，180度烘烤19分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

烤好以后将面包放凉，表面抹一层沙拉酱，再裹上肉松。

步骤 14

(o^^o)(o^^o)(o^^o)

步骤 15

凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸

咸蛋黄肉松mini吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-04-21 16:47:19