珐琅锅美食 | 乡村欧包

作者： 归禾器

无油无糖免揉欧包（适合22cm归禾器珐琅锅）

用料

• 顶焙良品欧式面包粉 500克
• 海盐 8克
• 干酵母 2.5克
• 水 380克

珐琅锅美食 | 乡村欧包的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的材料，天气冷的话水要使用30度的温水

步骤 2

盆中倒入面包粉+酵母+海盐，用刮刀拌均匀

步骤 3

加入水，用刮刀拌均匀，拌至无干粉状态即可，然后盖上保鲜膜，温度26度，湿度60发酵2个小时

步骤 4

发酵过程每半个小时取出面团折叠一次，桌上撒薄粉防粘

步骤 5

将面团两边往中间折

步骤 6

接着将面团上下往中间折

步骤 7

将面团翻面，用刮板辅助揉圆，接着放入盆中发酵，这样有助于面筋的形成

步骤 8

发酵一个小时，取出面团折叠，再次放入盆中发酵

步骤 9

发酵一个半小时，取出面团折叠，再次放入盆中发酵

步骤 10

发酵两个小时，取出面团再次折叠

步骤 11

藤篮的表面筛粉

步骤 12

将面团的光滑面放入藤篮内，放入发酵箱温度30，湿度80，发酵1个小时左右

步骤 13

发酵的时候我们可以提前将油纸裁剪好放一旁备用

步骤 14

发酵完成前的40分钟，我们将珐琅锅带上盖子一起放入烤箱，上下火240度预热40分钟

步骤 15

面团发酵至2倍大小即可

步骤 16

将面团倒扣在一开始准备好的油纸上，并用刀片割出花纹

步骤 17

戴手套！取出一开始预热好的珐琅锅，并提起油纸将面团放入锅中，注意别烫伤了哦！

步骤 18

将整个珐琅锅带盖子放进烤箱继续上下火240度烘烤30分钟

步骤 19

时间到后取出盖子，转上下火190度继续烘烤15分钟，表面上色后盖锡纸

步骤 20

烘烤完成后，戴手套提起油纸将面包转移至晾网，注意安全，别烫伤了！放凉后即可食用！

珐琅锅美食 | 乡村欧包的小贴士

产品：归禾器梯田炖锅 感谢@阿南的私房烘焙的分享

菜谱创建时间：2022-04-21 16:35:22