春日甜品-艾草白玉卷

作者： Aleer私厨

【二十四节气·清明】 花开清明，春过半。 春天适合吃艾草甜点， 不一样的青团， 冰凉Q弹的玉皮， 柔软的蛋糕胚， 冰淇淋口感的奶油^_^

用料

• 奶油100 克

春日甜品-艾草白玉卷的做法步骤

步骤 1

艾草戚风蛋糕 材料： 鸡蛋5个 艾草汁100g 细砂糖（已减糖）55g（其中奶油35g） 玉米油50g 柠檬汁4滴 低筋面粉100g 玉米淀粉10g 步骤： 1.蛋青和蛋黄分离，玉米油+艾草汁+糖混合搅均，筛入低粉，加入蛋黄，粉。用手动蛋抽“z”“N”不规则搅拌至无颗粒。（不要过度搅拌） 2.将烤箱预热上下管170度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打 到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性（如图）。 3.蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀。 4.蛋糕糊倒入烤盘，用刮板轻轻抹平，每个方向各震10下，上下火170度，中层烤20分钟（温度只供参考）。 5.晾凉，脱油布，蛋糕切条状。 青团皮： 水磨糯米粉130g 澄粉20g 猪油10g 细砂糖15g（已减糖） 艾草粉10g 食用水（入艾草粉）100g 食用水（调节软硬度)20g 步骤： 1.烧开的热水，加入澄粉中搅拌均匀。 2.糯米粉+猪油+糖+艾草汁搅匀，加入澄粉团中。 3.揉匀（擀皮时候要戴手套，撒粉），光滑后入锅蒸10分钟左右。 4.晾凉，把皮擀成长方形，放上蛋糕片，抹上奶油，再放一层蛋糕片，三面都抹上奶油。 5.稍稍修整，包起来并冷冻一下定型，即可

步骤 2

如上

步骤 3

如上

步骤 4

如上

步骤 5

如上

菜谱创建时间：2022-04-21 15:21:52