莓果提拉米苏，做成了母亲节蛋糕的版本

作者： 汐茉cakedesign

卷遍全网的莓果提拉米苏， 这次，我用了 热牛奶烫蛋黄的炸蛋面糊做法， 不用生蛋黄🤗🤗🤗， 并同时给蛋黄充入更多的空气。 提拉米苏芝士糊的口感更蓬松浓郁！ 独立的蛋糕造型 摆脱了铁盒子的束缚， 森系田园风的质朴装饰， 作为日常售卖款、母亲节特别款都常适合 🍓🍓 提拉米苏芝士糊可以提前做好冷冻保存， 手指饼干也可以提前做好密封常温保存，草莓果酱同样可以提前熬煮好密封冷冻保存，使用的只需加热恢复至流动性即可！ 🍓🍓 主要的工序都可以提前完成，母亲节当天只需要组装、淋上果酱即可出单派送， 真的非常快手又省事！ 当人气甜点遇上母亲节， 不如让它们成为美好的相遇吧！ 🍒完整视频请移步作品区

用料

• 🍓草莓果酱
• 草莓 200g
• 白砂糖 35g
• 柠檬汁（新鲜/浓缩） 20g
• 吉利丁片 5g
• 🍓咖啡糖酒液
• 浓缩咖啡 70g
• 开水/纯净水 30g
• 白砂糖 20g
• 咖啡力娇酒 20g
• 🍓提拉米苏芝士糊 （6寸的量）
• 蛋黄 2个
• 白砂糖（蛋黄用） 15g
• 牛奶 80g
• 白砂糖（牛奶用） 30g
• 吉利丁片 8-10g
• 马斯卡彭 160g
• 动物淡奶油 160g

莓果提拉米苏，做成了母亲节蛋糕的版本的做法步骤

步骤 1

制作草莓果酱，第1步： 吉利丁片用冰水泡软备用。

步骤 2

制作草莓果酱，第2步： 草莓洗干净，切成果粒备用。

步骤 3

制做草莓果酱，第3步： 草莓果粒倒入一个小锅，再加入白砂糖，开大火煮沸，小火煮软。

步骤 4

制做草莓果酱，第4步： 草莓果粒煮软以后，关火，倒入柠檬汁，倒入吉利丁片，利用余温使吉利丁片完全融化。

步骤 5

制做咖啡糖酒液，第1步： 萃取浓缩咖啡70克，加入30克的开水或者纯净水，再加入20克的白砂糖。 （如果没有咖啡机萃取浓缩咖啡，也可以用速溶黑咖啡粉10g，加100克的热水，冲兑成咖啡液。）

步骤 6

制作咖啡糖酒液，第2步： 加入咖啡力娇酒20克，搅拌至白砂糖溶化即可，备用。

步骤 7

制作提拉米苏芝士糊，第1步： 吉利丁片8g冰水泡软备用， 1动物淡奶油160g打至6分发，放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

制做提拉米苏芝士糊，第2步： 处理模具。6寸的圆形戚风模具，或者6寸的慕斯圈，在其内壁刷水，再围上一圈透明慕斯围边。

步骤 9

制作提拉米苏芝士糊，第3步： 马斯卡彭奶酪隔热水软化，用打蛋器搅打至顺滑细腻的状态。

步骤 10

制作提拉米苏芝士糊，第4步： 蛋黄和细砂糖混合，电动打蛋器高速打发，打至浓稠发白的状态。

步骤 11

制作提拉米苏芝士糊，第5步： 牛奶和白砂糖，倒入一口小锅，中小火加热，至边缘冒小气泡，微微沸腾，即可离火。

步骤 12

制作提拉米苏芝士糊，第6步： 热好的牛奶一边冲入蛋黄糊，一边高速打发。

步骤 13

制作提拉米苏芝士糊，第7步： 蛋奶糊体积明显膨发起来以后， 转最低速慢慢搅打均匀。

步骤 14

制作提拉米苏芝士糊，第8步： 低速慢慢搅打、整理过的蛋奶糊，大气泡会消失，会变得很细腻、浓稠、稳定。

步骤 15

制作提拉米苏芝士糊，第9步： 吉利丁片座在80度左右的热水中，融化成液态，然后加入少量的蛋奶糊，搅拌均匀。

步骤 16

制作提拉米苏芝士糊，第10步： 吉利丁蛋奶糊，倒入马斯卡彭奶酪当中，搅拌均匀。

步骤 17

制作提拉米苏芝士糊，第11步： 把上一步拌匀的马斯卡彭奶酪糊，倒入之前已经打发好的蛋奶糊当中。采用切拌的手法拌匀。

步骤 18

制作提拉米苏芝士糊，第12步： 把上一步已经加入马斯卡彭奶酪的蛋奶糊，与动物淡奶油进行混合，这就是我们要的提拉米苏芝士糊。

步骤 19

整体组装，第1步： 模具底部先放入一块圆形手指饼干，并刷上咖啡糖酒液，倒入一半量的提拉米苏芝士糊。

步骤 20

整体组装，第2步： 另一块圆形手指饼干，两面都刷上咖啡糖酒液。

步骤 21

整体组装，第3步： 再倒入剩下的另一半提拉米苏芝士糊，放入冰箱冷冻四小时以上，最好冷冻过夜。

步骤 22

整体组装，第4步： 取出冷冻变硬的提拉米苏芝士糊，用小抹刀（或者小刀之类的）给它脱模。

步骤 23

整体组装，第5步： 剥离模具的底部，再将整个提拉米苏转移到蛋糕盒底托上。

步骤 24

整体组装，第6步： 在顶部淋上草莓果酱，然后在摆放上各种水果粒。

步骤 25

整体组装，第7步： 撕掉侧面的慕斯围边，然后贴上一圈手指饼干，大功告成啦！

步骤 26

完整图

莓果提拉米苏，做成了母亲节蛋糕的版本的小贴士

1、操作步骤中用到的吉利丁片都要提前用 冰水泡好备用 2、手指饼干的制作方法参看我的另一个菜谱，专门讲解如何制作手指饼干的。 3、6寸的提拉米苏只用了配方中一半的果酱，剩余的 果酱可以冷冻密封保存，什么时候要用了，拿出来加热至有流动性即可。 4、果酱要冷却至常温才可以淋到提拉米苏顶部。

菜谱创建时间：2022-04-21 13:39:04