意式蘑菇烩饭Risotto ai funghi

作者： 9120天精选谷饲小罗

当年在西方留学时，还对西餐所知甚少，当时只是想在镇里的意大利餐厅试试地道的西式饭食，但那绵密的口感，浓郁的奶香、复杂的风味，让我时隔多年仍魂牵梦绕。 这道烩饭是我最爱的治愈系食物，制作过程充满仪式感，成本低廉、口味绝美，在没胃口、工作一天很累时一定会花半个小时奖励自己一下。 基础款一份热量650卡，蛋白质16g（65卡)、碳水含量55g（220卡)、脂肪含量40g（360卡)，妥妥的欺骗餐。

用料

• 意大利米Arborio 一人份60g
• 西式低盐鸡高汤块 1块8 g
• 低盐淡味黄油 25g
• 橄榄油 15g
• 白洋葱 1/4个约60g
• 白蘑菇 3颗约50g
• 大蒜（可省略） 1瓣
• 盐 适量
• 白葡萄酒 40g
• 香叶（可省略） 1片
• 帕马森奶酪 20g
• 意大利平叶欧芹 适量
• 现磨黑胡椒 微量

意式蘑菇烩饭Risotto ai funghi的做法步骤

步骤 1

烧水溶解鸡高汤块，准备与米的比例约10：1的鸡高汤，这里是600g，加入一点点盐调味。 鸡高汤应全程保持在80度以上。

步骤 2

准备好所有白色的食材，洋葱炒熟的颗粒不应大于米饭。

步骤 3

加入橄榄油、一小块黄油（可省略)，稍微温热即可倒入洋葱和大蒜，炒约3分钟，过程中不应该听到声音，否则代表锅和油温太高。

步骤 4

等洋葱水分都炒出来后，加入生米翻炒，直到每粒米都裹上脂肪。

步骤 5

加入白蘑菇，继续翻炒至蘑菇微微软，加少量盐调味。 白蘑菇比较吸油，而且容易熟，所以放在米饭后面加。

步骤 6

加入白葡萄酒和香叶，炒约3分钟，直至酒精完全挥发。

步骤 7

加入一勺热的鸡高汤，开始计时18分钟。

步骤 8

少量多次加热的鸡高汤，保持粘稠、绵密、带一点点水分的质地，保持搅拌让每粒米受热均匀。 烩饭就是一个嗷嗷待哺的小孩，每一两分钟就要照顾一下他。

步骤 9

叮叮叮，时间到，关火加快乐脂肪，黄油建议多加一点，搅拌一下盖上锅盖，焖5-10分钟。

步骤 10

撒上欧芹碎和黑胡椒，放上一块心爱的蛋白质，开始享用。

意式蘑菇烩饭Risotto ai funghi的小贴士

①碳水和脂肪越接近1：1的比例口感越平衡 ②最好用珐琅锅或者大口径的锅烹饪，能让米粒受热更均匀，最好不要用不粘锅。 ③每一勺高汤都必须要加热的，80度以上 ④建议边烹饪边调味，同时应该一直尝味道和口感 ⑤米饭理想状态是弹牙的9分熟，中间有一丁点夹生的感觉，可以让你多嚼一会，仔细品尝这25分钟里洋葱、大蒜、蘑菇、白酒、高汤给他带来的复杂风味，煮烂的米吃起来口感比较单调，容易腻。 ⑥米饭不要水洗，一是本来就不脏，二是怕有什么细菌烹饪过程中肯定都死透了，三是为了保留表面的淀粉，得到绵密的口感。 ⑦不管饭量有多大，不建议一人用超过70g米饭，容易腻（pang）。

菜谱创建时间：2022-04-20 22:28:25