红糖开花馒头

作者： 厨房小白chloe

方子是王光光光光光光的，根据自己的制作习惯记录下来。原方子面粉300克，我加到450克。

用料

• 红糖 105克
• 水 52.2+157.5克
• 中筋面粉 450+30克
• 奶粉 15克
• 酵母 4.5克
• 猪油 15克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

105克红糖➕52.5克水熬煮到冒大泡泡离火，加120克凉水搅拌均匀。

步骤 2

450克中筋面粉➕15克奶粉➕4.5克酵母➕15克猪油➕红糖水揉成团。中间不时将37.5克凉水揉进去，做到面光盆光手光。醒面15分钟。

步骤 3

15分钟后再揉一次就可以揉出一个光滑的面团。再次醒面15分钟。

步骤 4

准备30克面粉，用压面机一档一遍一遍压进去。

步骤 5

面团比较软，不好操作。干面粉都压进去后平均分成两份，转二档压成薄一点的面片。

步骤 6

面片表面喷水，我用了刷子。

步骤 7

卷起来搓长，顺便排出里面的空气。

步骤 8

一份面团分8个，共16个。表面切一刀。笼蓖表面刷油或者铺硅胶垫。

步骤 9

烤箱180度预热三分钟，底下的托盘放一盘加热到85度的热水。40度发酵一个小时。

步骤 10

发酵到1.5倍大。

步骤 11

笼蓖放入蒸锅，凉水入锅，开火。水开后蒸12分钟。关火后焖几分钟再揭盖。揭盖时顺着一边斜着轻轻揭条缝就放下，从几个方向揭几次，为的是盖子的水蒸气顺着锅边流下去，防止水蒸气滴到馒头上。

步骤 12

出锅。

菜谱创建时间：2022-04-20 21:42:25