小酥肉

作者： 叶子15329005771

其实做小酥肉用五花肉最好，两分肥八分瘦的那种，不过今天家里没有就用了，普通的肥瘦肉也行

用料

• 肉 250克
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 若干
• 花椒 1把
• 盐 适量
• 葱 2根
• 姜 2片

小酥肉的做法步骤

步骤 1

我家里只有肥瘦肉，加了点儿肥肉，肥肉的口感炸出来的最好，像这样切成一指见方的长条备用

步骤 2

切一点葱段，姜丝，加点花椒，然后放上温开水泡水，用手挤挤，把姜葱里面的味道挤到水里，让它们泡一会儿更出味

步骤 3

把姜葱丝泡水放到肉里，只放水就行，搅拌一下让它吸收一会，再加几粒小米辣，去腥三件套比加料酒更好，也可以不加，炸的时候一定要把小米辣择出来，否则可能会爆。😁😁

步骤 4

放点花椒粒，不喜欢的放花椒粉，打两个鸡蛋进去，用筷子或手朝同一个方向使劲搅，让鸡蛋液搅散，起泡，这一步很关键

步骤 5

像这样就可以，把蛋液搅散起泡的原因是让酥肉内部结构蓬松，松软脆的诀窍就在这里了。使劲搅拌一阵后把它封起来，放进冰箱冷藏两个小时以上，让里面的水分充分吸收。赶时间的就少放一会儿

步骤 6

弄一碗红薯淀粉，今天的肉我没称，大概就是半斤左右，用吃米饭的碗，差不多大半碗红薯粉就可以了，一定要是纯的红薯粉，别的都不是这个口感，多少可以自己改良一下，我都比较随心😁

步骤 7

加一点点水，让红薯淀粉湿润，它自动就松散了，搅拌一下没有颗粒就行了，一定要少加点儿水哈，水多了再加上鸡蛋液太稀，就会影响肉挂糊糊了。新手可以先把干的红薯淀粉压碎压细，没有颗粒状，然后放进拌好的肉里，根据情况再决定要不要加水

步骤 8

把淀粉倒进肉里，搅拌均匀，这个状态就差不多了

步骤 9

起锅，烧油，油温五六成热的时候，就可以下酥肉了，用螺旋式的下锅，这样受热面多一些，就更脆

步骤 10

下锅的时候就是这样，扭啊扭啊，下锅定型 注意，别烫着

步骤 11

像这样

步骤 12

小火慢炸，不要一上来大火，油温太高，会导致外面糊了，里面还没脆。炸到金黄色可以捞起来了。然后把锅里清理干净，等油温升高可以再次复炸一遍

步骤 13

炸好等待复好，复炸的时候也要注意油温，小火

步骤 14

最后可以起锅装盘啦，喜欢辣椒面的，撒上辣椒面，香香脆脆，可好吃了。吃不完的用密封袋装起来，下次可以做汤，一把绿叶菜，酥肉下去，撒上香葱，可不要太香了😍😍

小酥肉的小贴士

一道菜1000个人有1000种做法，我这个也不一定是标准的做法，是自己的味道就对啦，冲啊。

菜谱创建时间：2022-04-20 16:35:42