无海参版扬州炒饭

作者： Hesiod

做一道似菜的饭，配料海参太贵又选不好，干脆弃之。

用料

• 鸡蛋 5个
• 湖虾仁 8只
• 籼米米饭 1碗
• 金华火腿 4片
• 豌豆 1把
• 小葱 5根
• 干贝 10粒
• 花菇 1朵
• 鲜笋 1根
• 火腿油 1勺
• 鸡腿 1只
• 鸡汤 1碗
• 虾籽 5克

无海参版扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

干贝提前2小时泡发

步骤 2

1.竹笋、花菇、豌豆、虾仁洗净，葱姜备用。 2.准备鸡汤、米饭（最好用籼米的）。 3.准备五个鸡蛋、一个鸡腿。

步骤 3

（此步骤是关键，如果嫌麻烦可以用生抽代替，但味道会相差。）将虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒加入鸡汤蒸制10-15分钟。后面会用到。

步骤 4

蒸火腿蒸10-15分钟，出来的火腿油拌入隔夜米饭。

步骤 5

将干贝撕成丝，花菇、火腿、笋、鸡腿肉切成比米粒还要小一点的方丁，豌豆焯水备用，虾仁切碎上浆后焯熟，小葱切葱花（葱白和葱分开）。

步骤 6

两个鸡蛋和三个蛋黄，加入少许盐，打匀后备用，喜欢花椒的可加入适量花椒粉。起锅放比平常炒菜多3倍的油，油温100度左右，左手蛋液拉丝慢慢倒入，右手不停搅动锅中的油。将蛋松盛出，沥油。

步骤 7

锅中倒入食用油，将鸡肉、竹笋、花菇、干贝、火腿、豌豆煸香。

步骤 8

倒入虾仁，加点盐，再来点步骤三当中的汤润下锅。炒熟后，装出备用。

步骤 9

重新起锅，加猪油，葱白暴香。加入米饭炒出锅气，倒入沥过油的鸡蛋松，炒一会后（米饭在锅里“跳舞”时）来一点步骤三的汤（跳过步骤三的可以倒入生抽）。再倒入步骤八炒好的配料炒2分钟，撒一把葱花炒1分钟出锅装盘。

无海参版扬州炒饭的小贴士

1.步骤六鸡蛋沥油的时候最好用铲子压一下，不然会太腻。 2.蒸制的汤，每次只能倒一点，倒多了会使米饭粘锅。

菜谱创建时间：2022-04-20 16:22:32