全麦黑芝麻奶酥吐司

作者： 悠然爱烘焙

养生黑芝麻奶酥吐司，口味升级，颜值在线。黑芝麻奶酥以黑芝麻酱自带的油脂，没有额外添加黄油，摄入热量会低不少……

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦面包粉 100克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 200克
• 水 90克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 黄油 35克
• 黑芝麻酱奶酥
• 奶粉 50克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 60
• 黑芝麻酱 80克

全麦黑芝麻奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，所有材料加入厨师机面桶，揉到能拉出粗膜，破洞边缘是锯齿型的

步骤 2

加入黄油和盐，揉到能拉出结实的薄膜，破洞边缘是光滑的

步骤 3

整理好面团，放入发酵箱发酵，温度26度，湿度85%，也可以放烤箱发酵，放一碗热水增加湿度

步骤 4

面团发酵的空挡，制作奶酥馅，混合奶酥馅料，混合均匀即可，黑芝麻酱表面会有一层浮油，搅拌均匀再用，我用的市售黑芝麻酱

步骤 5

发酵到两倍大，手指插洞不回缩

步骤 6

面团轻拍排气，平均分割成四等份

步骤 7

面团拍扁，整理一下，滚圆

步骤 8

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团拍扁，光面在上擀开

步骤 10

拍去边缘气泡，翻面，翻面后整理一下，拍点干粉继续擀开，擀到需要的长度。记得翻面后再继续擀开，不翻面时不容易擀成需要的长度

步骤 11

擀好的面片比吐司盒长，用手抹薄底边

步骤 12

加入馅料抹均匀，四周不要抹到，以防爆馅

步骤 13

自上而下卷起，捏紧底部接口

步骤 14

两条交叉，扭成麻花状，捏紧接口

步骤 15

放入吐司盒，吐司盒为450克低糖吐司盒

步骤 16

入发酵箱发酵，温度36度，湿度85%，约1小时30分钟，发酵到最高点与模具口齐平

步骤 17

入预热好的烤箱，上火160度，下火180度，烘烤35分钟，波纹吐司盒烘烤40分钟，表面上色盖上锡纸（这是我自己的烤箱温度，温度仅供参考）

步骤 18

出炉后震下模具，倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋

步骤 19

漂亮的纹理

全麦黑芝麻奶酥吐司的小贴士

面粉品牌不同，吸水性不同请预留液体视面团状态添加

菜谱创建时间：2022-04-20 14:37:30