只有植物油一样做吐司！

作者： SmileyFairy

吐司制作比较有挑战性，换在平时如果没有黄油，没有高筋粉有点不敢想！ 但自从小区封控，烘培材料捉襟见肘，面粉已无高筋低筋之分，黄油库存也已耗尽🥺孩子们说很久没吃葡萄干吐司，刚好机缘巧合团到了饺子粉，还有街道爱心大礼包里的葵花籽油，妈咪决定豁出去尝试一下替代方案。专业选手请见谅，本次制作完全是特殊时期为了满足对吐司的幻想。配方是两个450克吐司模具的量。

用料

• 干性材料：
• 饺子粉 600克
• 糖 80克
• 酵母粉 12克
• 盐 5克
• 葡萄干 适量
• 湿性材料：
• 鸡蛋 2个
• 水 300克
• 葵花籽油 60克
• 牛奶 少许刷表面

只有植物油一样做吐司！的做法步骤

步骤 1

1、把除了盐以外所有干性材料放入打面盆，糖可根据个人口味调整，我的量不是很甜。

步骤 2

2、打入鸡蛋加入水，水不要全部加完，留一部分根据面粉吃水情况微调。我发现饺子粉比高筋粉吃水少，加水加油后比高筋粉要黏。也可以用牛奶代替水更香，但在特殊时期有点太奢华🤫。

步骤 3

3、用刮刀把材料拌匀至微结团，加入葵花籽油，继续搅拌均匀。

步骤 4

4、启动厨师机一档和面，成团后调成三档打面，5分钟后面筋达到扩展阶段加盐，继续打面8-10分钟接近完全扩展阶段。虽然面比较黏手，但拉伸可以出现边缘比较光滑的孔。我担心饺子粉筋度低怕打过头，直接拿出来开始第一次发酵。也可以用面包机揉面，厉害的选手直接用手揉面，传说中法国的手工面包大师是用手揉的，但我看看我的小细胳膊没敢尝试。

步骤 5

这个是我打完面以后的状态。魔都春天还是很适合做面包，打完面团温度也不会太高。

步骤 6

6、将揉完的面团放在室温下发酵至两倍大，用手指沾点干粉戳一下，不塌陷不回缩就好。吐司面团不能发过头，发过了容易影响吐司二发和入炉长高。

步骤 7

7、将发酵完的面团取出，分成两等份，每份再分三等份，搓圆盖保鲜膜醒面5分钟（带着娃分割面团这一步忘记拍照）。我发现饺子粉不醒面也很好擀开。取其中一个面团擀开成牛舌状，自上而下卷起来放一边。

步骤 8

8、同样的方法把每个面团卷好放一边。

步骤 9

9、取一个擀卷好的面团，再擀成牛舌状，撒上葡萄干，底部拉薄点方便贴合，自上而下卷起来。

步骤 10

10、以此类推，卷完三个卷放入吐司盒中。

步骤 11

11、开烤箱发酵功能35度进行第二次发酵，烤箱底部放一盘热水增加湿度，大概半个小时。我同时还做了全麦顺带一起发。

步骤 12

12、如果烤箱没有发酵功能也可以放入微波炉发，在微波炉里放一杯热水增加湿度。

步骤 13

13、做山形吐司我喜欢发到满模，不舍得另外打鸡蛋刷蛋液，在表面刷点牛奶。如做美式吐司，发酵至八分满，表面不用刷就可以盖盖子入炉。

步骤 14

14、放入烤箱，我的美的65L烤箱，175度45分钟，中间20分钟左右上色均匀加盖锡纸。具体烘烤温度需按烤箱脾气自行调整。如果美式吐司盖盖子入炉后就不用管了。

步骤 15

15、出炉晾凉。

步骤 16

16、切片就可以开吃，组织状态比我想象的要理想😊松软清香，和黄油的吐司比，有些小清新，健康无负担。

只有植物油一样做吐司！的小贴士

1、 饺子粉做吐司只是权宜之计，我这款饺子粉按配方加水加油之后确实有些黏手，打面时候无法追求薄如蝉翼的手套膜，擀卷过程中需要多点手粉防黏手。 2、植物油可以在打面前加入，也可以在打面至扩展阶段时像加黄油一样加入，但我觉得打面前加入比较方便快捷。 3、吐司面团第一次发酵不能发过头，过头容易影响长高。 4、如果做山形吐司，记得中间加盖锡纸避免上色太深表面太焦。

菜谱创建时间：2022-04-20 01:59:52