蓬松戚风蛋糕

作者： 装小资

戚风蛋糕之所以会蓬松，是因为蛋白的量足够多，足够撑起蛋糕的蓬松度，所以如液体倒多了，要面粉增加，最后蛋黄糊量比重大，所以这个时候应该少放蛋黄糊，否则烤出来不够蓬松 配方是一个8寸量，图片是4个量！

用料

• 鸡蛋 5个
• 面粉 75克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 糖 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 3滴

蓬松戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕当然是蛋白蛋黄分开，用大盆装蛋黄，方便待会直接倒油，面粉

步骤 2

低筋面粉过筛，电子秤大概75g，差点没事

步骤 3

直接加入玉米油，我没有油水乳化，一样烤出好吃蛋糕，Z字划拌，不要打圈圈，会起面筋，影响蓬松

步骤 4

烤箱提前预热上下管150℃ 蛋白冷藏后，（如果鸡蛋本来就是冷藏过就省略此步骤）一次性加入糖，几滴白醋，蛋白打到提起打蛋头有小钩，就是打发完全。

步骤 5

取1/3蛋白和整个蛋黄糊搅拌，直至没有明显的黄白

步骤 6

剩下2/3的蛋白也加入混合，快速用翻拌的手法，直到没有明显的黄白

步骤 7

好的蛋糕液应该是这样子的，倒入模具后有明显的纹路，蓬松轻盈有光泽

步骤 8

提起大盆直接倒入模具，用方翻拌铲子抹平

步骤 9

放入提前预热，150度上下管的烤箱中烤50分钟，注意观察上色金黄，且不再长高即可

步骤 10

4个八寸的量，我装了2个八寸，2个六寸，10个大号纸杯蛋糕

菜谱创建时间：2022-04-19 21:25:42