脏脏包

作者： 领北

用料

• A部分
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• B部分
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 水 105克
• C部分
• 黄油 25克
• 黄油（裏入用） 120克
• 淡奶油（淋面） 50克
• 巧克力（淋面） 50克

脏脏包的做法步骤

步骤 1

将粉类材料混合

步骤 2

打入鸡蛋

步骤 3

倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所有用水量不同）根据需要加人剩下的水

步骤 4

揉至无干粉之后，加人黄油（25g）

步骤 5

揉至拉出薄膜

步骤 6

擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30min（定型）太硬会等下会擀不开

步骤 7

称取裹入用的黄油（不要用发酵黄油的原因是因为，发酵黄油太软，导致起酥效果不好）

步骤 8

用油纸包好后，用擀面杖均匀敲打后，让黄油的软硬度和延展性与面团接近 擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20min （桌子上洒手粉，避免面团粘住桌子擀不开）

步骤 9

取出面团，包入黄油 面团擀成黄油俩倍大

步骤 10

将中间收口捏紧，俩头收紧

步骤 11

擀成长方形，扫去多余的面粉

步骤 12

进行第一次3折，放入冰箱30min

步骤 13

冷藏好之后，进行第二次3折，继续包好保鲜膜，冷藏30min，第三次3折

步骤 14

冷藏好后，擀成大概长40cm，宽20cm的长方形，厚度约5mm，切掉四周整形（用小刀就行）

步骤 15

切成大概6cm宽的长方形

步骤 16

顶端放上巧克力

步骤 17

卷起来放入烤盘

步骤 18

25℃-29℃，发酵60-90min

步骤 19

发至俩倍大，入烤箱上下火180℃，20min（表面稍微金黄即可）

步骤 20

淡奶油加人巧克力隔水融化（水温40-60℃）

步骤 21

淋在面包表面上

步骤 22

撒可可粉

脏脏包的小贴士

高粉5.1kg 工具小刀20把前 奶粉200g 油纸20张 白糖600g 盐100g 鸡蛋20个 黄油2.9kg 酵母120g 可可粉240g 淡奶油1kg 巧克力1kg

菜谱创建时间：2022-04-19 18:15:00