葱姜炒蛏子，又Q又鲜甜！

作者： 蜜桃厨房小主

俗话也有说：“四月蛏肥美，莫负西施舌”，此时的蛏子最是鲜美，壳薄肉厚，个顶个的肥！ 味道赶得上蟹肉那般鲜甜，口感有如鱿鱼般的嚼劲，完全能让食客过足嘴瘾。 在闽南文化中，蛏子还被称为“海里的人参”，并非浪得虚名。 蛏子同其他海鲜一样，具备高蛋白低脂肪的优点，还含有钙、铁、硒、等多种人体所需的微量元素，有补虚的作用，味道鲜美，营养价值高~ 蛏子吃法众多，我今天选了个家常的葱姜小炒，配菜简单，却更能激发出蛏子本身的咸鲜~

用料

• 竹蛏 2斤
• 料酒 20g
• 葱白段 20g
• 姜片 20g
• 蒜片 20g
• 小米椒圈 1个
• 葱绿段 15g
• #料汁
• 盐 3g
• 糖 2g
• 生抽 10g
• 白胡椒粉 0.5g
• 蛏子水 全部
• 玉米淀粉 3g

葱姜炒蛏子，又Q又鲜甜！的做法步骤

步骤 1

竹蛏用剪刀剪开，除去内脏和鳃，用流动水冲洗干净备用

步骤 2

烧一锅热水，待煮沸腾后加入料酒，倒入清洗好的竹蛏烫3~5秒，立刻捞出过冷水降温 *烫蛏子要迅速捞起，不用把蛏子烫熟，否则蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣

步骤 3

取出蛏子肉，去掉黑膜，沥干水分备用

步骤 4

热锅烧油，下入姜片、蒜片、葱白段爆炒香，加入蛏子肉用大火煎炒出蛏子水（约大火炒1分钟），将蛏子水盛出备用

步骤 5

料汁制作：往蛏子水中加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀备用

步骤 6

将料汁倒入蛏子中用大火快速翻炒均匀，最后撒上葱绿段、小米椒圈翻拌均匀即可

葱姜炒蛏子，又Q又鲜甜！的小贴士

1.竹蛏的壳不要扔，取出肉后，用清水清洗干净，放入热水中煮3分钟捞出沥干水分，可以摆盘用哦 2.烫蛏子要迅速，不要把竹蛏烫熟了，这样蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣！

菜谱创建时间：2022-04-19 14:30:25