随便卷的基础蛋糕卷

作者： 素粉-1

本方子只是为了记录自己烘焙路上的一些小心得及磨合风炉的过程，不是啥高手，望各路大神高抬贵手o(≧v≦)o所以下面说到烤制温度时间都是风炉的哈，方子是两盘的量！！！请一定看懂看完方子后再动手哟❤️再PS：请不要随便打低分，否则我会很伤心💔

用料

• 鸡蛋 8个（65g左右一个）
• 无味的食用油（玉米油或葵花籽油） 85克
• 全脂纯牛奶 130克
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 玉米淀粉 2.5克
• 盐 2克

随便卷的基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把蛋清、蛋黄分离，注意放蛋清的盆里一定无油无水哈，蛋黄也别混进去，然后把蛋清盆放冷冻，风炉烤箱165度开始预热

步骤 2

把牛奶和油先混合均匀乳化好

步骤 3

倒入低粉拌匀

步骤 4

倒入蛋黄划Z拌匀

步骤 5

拌好的状态，每个牌子低粉的吸水量不一样，建议牛奶可以预留10g左右，到这步视状态添加

步骤 6

拿出四周冻有冰渣的蛋白加入柠檬汁和盐开始高速打发

步骤 7

第一次加糖，继续高速

步骤 8

第二次加糖，改中速打发

步骤 9

第三次加糖和玉米淀粉，改低速打发

步骤 10

差不多打好的状态

步骤 11

打好的蛋白细腻有支撑力，光泽很好，很多小伙伴其实没打到位，所以出炉后塌很多

步骤 12

把蛋白和蛋黄糊切拌均匀，成功的蛋白不会那么容易消泡O(∩_∩)O

步骤 13

混合好的蛋糊，非常细腻，具有较好的流动性

步骤 14

倒入放了油布的28盘中，轻震一、两下入预热好的烤箱

步骤 15

烤箱调整至135度28分开始烘烤

步骤 16

烤了20分钟的状态

步骤 17

出炉轻震然后转移至烤网

步骤 18

温热的时候铺一张油纸然后反过来放在烤网上（这一步纯粹不想洗烤网及把表皮粘掉，注意动作轻些，蛋糕非常嫩），然后揭开油布再反盖回去防止水份流失，等凉好就可以卷啦O(∩_∩)O

步骤 19

卷奶油

步骤 20

单卷

步骤 21

做成红丝绒

步骤 22

圣诞限定

步骤 23

可可版

步骤 24

香橙卷

菜谱创建时间：2022-04-19 10:58:22