纽约芝士蛋糕

作者： 李亚椰

最近比较热衷于玩各种芝士蛋糕，网上又各种提拉米苏摆摊，为左唔重复，今次带来一款上手容易，同样摆摊方便嘅作品。大部分做法同分量系参照http://www.xiachufang.com/recipe/106454007/ 嘅纽约芝士蛋糕配方。不过做法方法会有改动，大家可以试做一下，睇中意边款。

用料

• 奶油奶酪 500克
• 阿华田饼碎 130克
• 香草精 15克
• 牛油 200克
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 125克
• 低粉 10克

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料啦，低粉用新良，cream cheese用mg，饼干用阿华田，牛油用蒙牛，砂糖鸡蛋大路货。

步骤 2

cream cheese称号以后用镬蒸佢一阵，焗一下，大概20分钟就可以。

步骤 3

水热热地就可以熄火，焗到如图，一野落去，容易吉入去。有个坑。

步骤 4

摞50g牛油煮融。

步骤 5

倒落称好嘅饼干度，捞匀。

步骤 6

然后就分落模具底部，唔洗用力压，均匀就ok，有窿旯就可以倒少少饼干落去填一下。

步骤 7

然后重点黎啦，经典嘅饼干底系压实然后雪硬，咁容易带来嘅问题就系会好实同容易腍。因为牛油本身其实有水分，而且雪多一下蒸发唔到，饼干就食晒，所以出来容易唔够脆。所以哩度系换一个做法，180度焗5min,130焗5min，等饼干自然mix之余，带走多余水分，唔会太实之余仲好脆添。

步骤 8

出黎嘅效果，其实已经mix左变成一饼野，但系眯睇上去好松，好自然。焗完摊冻备用。

步骤 9

然后cream cheese要先稍微打发到少少蓬松。

步骤 10

然后落一半砂糖打到顺滑。

步骤 11

再加另外一半砂糖，上图系未打到糖吸收，融化。

步骤 12

直到打到上图咁顺滑之后就要点少少不断试食，一分钟一次，砂糖未吸收好之前，口感比较漏（腻），通过口感判断系最好。当唔漏之后，出黎蛋糕成品食多多都可以。

步骤 13

之后加剩下嘅150g牛油翻镬再焗一下，提升温度，因为打完温度已经唔够，直接冻牛油落去，会油水分离。哩个方法冬天最保险。

步骤 14

焗完打发到充分融合之后，加蛋。注意：因为前面我焗过，温度高，所以🥚一次过加完都无问题，如果无焗或者冬天，🥚一个个加，仲要提前回温，唔系容易油水分离。

步骤 15

同样地打均匀以后，加入云尼拿精同面粉，继续打匀。

步骤 16

然后装模。

步骤 17

水浴法，上210，下180，45分钟，中层（因为我焗炉垃圾，所以上火温度要高）。然后转下层上180，下150，5-10分钟上色（如果上色好可以忽略）

步骤 18

饼底松脆，芝士棉滑。

纽约芝士蛋糕的小贴士

1.饼干千万唔好压太实。太细。大大粒反而口感得意。 2.温度系参考，根据自己焗炉调整。 3.注意细节，费事油水分离。

菜谱创建时间：2022-04-19 00:23:46