🧀轻乳酪蛋糕🧀

作者： 莲之小厨

疫情封控D27：今天收到了团购的奶酪、黄油、淡奶油、芝士等烘焙套餐，唯独缺了低筋面粉。看看库存还剩四分之一袋低筋粉，要省着点用，只能做一个6寸的轻乳酪蛋糕。（做8寸用5个鸡蛋，所用材料乘以1.78即可。）一口下去，伴着乳酪蛋糕特有的“沙沙”声，满嘴奶香四溢，今晚的节食计划又泡汤了🍰

用料

• 低筋面粉 28克
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 20克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克

🧀轻乳酪蛋糕🧀的做法步骤

步骤 1

选择6寸的活底模具，底部垫一张油纸

步骤 2

在奶酪中倒入牛奶，炖在刚烧开的开水中

步骤 3

用打蛋器搅拌，直至奶酪全部融化在牛奶中

步骤 4

拿出容器，加入黄油搅拌，稍晾一会儿使之冷却，大概在40℃左右加入蛋黄，充分拌匀

步骤 5

筛入低筋粉，轻轻搅拌成糊状，不能过度搅拌，也不能太厚，最好用筛子过一遍，这样做出的蛋糕更细腻

步骤 6

蛋清从冰箱中取出，用打泡器打发，成大的鱼泡眼时，加入10克糖

步骤 7

成小鱼泡眼时再加10克糖

步骤 8

表面成波纹状时，加入最后的10克糖

步骤 9

低速打发，直到有大的弯钩出现（现这个状态有点过了）

步骤 10

把三分之一的蛋白放入蛋黄糊内，用炒菜的动作进行搅拌

步骤 11

把拌匀的面糊倒入蛋白的容器，继续用炒菜的动作进行搅拌，使蛋白和面糊充分混合，搅拌动作要轻，不要过度搅拌

步骤 12

在容器底部包裹上锡纸，将面糊从20cm高度倒入容器，轻轻振动几下，振出大气泡

步骤 13

烤盘中加入1cm高的水，120℃预热10分钟，放入容器，烘烤50分钟，最后上火调到150℃，继续烘烤10分钟，使表面上色。（具体的温度要看自家烤箱的特性，一开始温度不能太高，不然会开裂。）

步骤 14

让蛋糕在烤箱里闷30分钟，使之慢慢冷却，慢慢回缩。

🧀轻乳酪蛋糕🧀的小贴士

今天的蛋糕还是开裂了，原因应该是蛋白打发过了，成大弯钩即打发完毕。刚开始烤箱调了130℃，感觉也有点高了，下次继续完胜🧀

菜谱创建时间：2022-04-18 21:45:20