【高粉发酵版】法芙娜巧克力司康 | 在家司康5/50

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

🙋我用高筋粉，我要起筋，我还发酵，但我也是司康[doge] 💯Flag：在家做满50种司康，假装自己有一家司康专门店‼️ ——————————————————— 上一次丽兹司康收到好多人问“如果用高筋粉行不行？”“没有泡打粉行不行？”“用酵母行不行？” ‼️我们常见的司康虽然都是『用低筋面粉或者中筋面粉，使用泡打粉作为膨胀剂，不过度揉搓避免起筋』，但是也有一些配方是会使用高筋粉、或者高筋粉和其他面粉混合使用、用酵母发酵、使用泡打粉发酵等做法，这些一样都是司康。 但是如果不了解材料的作用，随意更改配方可能会导致制作失败，⚠️所以不建议大家随意更换材料。 我准备后面也挑选一些这些特别做法的司康分享给大家，这次先做一个【高筋粉泡打粉发酵版】。 ✨这个配方是前两年在法芙娜巧克力Demo会上的演示配方，做起来很有意思，面团没有使用可可粉，而是巧克力。做出来的口感有一点像扎实的巧克力小面包，外壳脆，里面柔软但又不像常见司康的松散，比较紧实。感兴趣可以试做一下。 ——————————————————— ‼️一些注意事项‼️敲黑板： 1⃣使用高筋粉❗️要揉成光滑的面团❗️要发酵❗️ 2⃣原配方使用的是法芙娜P125圭亚那巧克力精华，巧克力味道非常浓郁，我家里没有，用的是70%的黑巧克力，效果会差一些。大家可以使用原配方的巧克力精华或者百分比更高的黑巧克力。 3⃣这个司康当天烤出来最好吃，因为原料和做法的原因，第二天比较容易老化，会发干，⚠️所以建议大家当天吃完或出售，吃不完可以冷冻保存，吃之前回温复烤。 4⃣要折叠面团，不然涨不出来这个造型。 5⃣刻好的面团要底部朝上，倒扣放在烤盘上，这样有助于烤出规整的好看形状。 ——————————————————— 📋在家司康专门店系列： 1/50经典葡萄干司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106726718/ 2/50 海盐黑巧花生酱司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106737412/ 3/50 伯爵茶乳酪司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106741404/ 4/50 丽兹卡尔顿酒店经典司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106745470/

用料

• 高筋面粉 250克
• 泡打粉 17克
• 盐 0.5克
• 黄油 35克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 95克
• 法芙娜70%黑巧克力（或70%以上、p125巧克力精华） 25克
• 鸡蛋 50克
• 法芙娜耐烤巧克力豆 50克

【高粉发酵版】法芙娜巧克力司康 | 在家司康5/50的做法步骤

步骤 1

将原材料准备好。

步骤 2

巧克力切碎，牛奶煮开后倒进巧克力里，搅拌均匀成甘纳许，放在冰箱里降温。

步骤 3

高筋面粉、泡打粉、盐、黄油一起放进厨师机，用片桨低速搅打。

步骤 4

打成杏仁粉状后，加入砂糖混合均匀。

步骤 5

加入甘纳许和鸡蛋，低速搅打5～10分钟，形成一个光滑的面团。

步骤 6

加入耐烤巧克力豆，混合均匀。

步骤 7

面团擀开，折叠1次，再擀至2cm后，用5cm模具刻圆形，倒扣放在烤盘上。

步骤 8

刷2遍蛋液，室温醒发20分钟，转烤箱开发酵功能，40℃发酵40分钟。

步骤 9

180℃烤24分钟左右。

菜谱创建时间：2022-04-18 20:29:11