上海疫情免揉版100%零失败健康 香脆美味欧包

作者： Shanghai2022

上海疫情，食物短缺，没有搞到高筋面粉，只搞到些散称的小麦粉，只要你愿意尝试，面粉从来不会让你失望。 免揉面包｜用普通中式小麦面粉做最简单最健康100%零失败的香脆美味面包｜中/高筋面粉均可以替代 这是一款湿度较大的欧包，此配方出品4个面包，如需调整数量，可以按照用料等比例调整 230度，烤炙15-20分钟。

用料

• 高筋/中筋/小麦面粉 250克
• 常温水 190克
• 酵母 3克
• 橄榄油（用于刷面） 少许
• 盐 4克
• 擀面杖 1根

上海疫情免揉版100%零失败健康 香脆美味欧包的做法步骤

步骤 1

将250g小麦粉和4g食用盐混合

步骤 2

3g酵母粉倒入190g水并搅拌均匀

步骤 3

将酵母水倒入面粉中

步骤 4

搅拌至无干粉状态，此面粉水分大，用刮刀/切面刀/筷子搅拌成团即可，无需上手

步骤 5

盖上盖子进行发酵1-1.5小时；也可以使用水合法操作面团，但本人对比实践过口感并无特别大的区别，既然为简单懒人面包，就彻底省去这个步骤

步骤 6

上海此时的气温，差不多一个小时面团可以发好，可以等待1个小时后观察面团状态，如果没有发到位建议增加半小时

步骤 7

散些干粉在桌上

步骤 8

取一个平碗装上水（用于湿手），把双手打湿，拉起面团可以看到底部发好的气孔，把面团转移到撒好面粉的桌上进行整形

步骤 9

面团上撒上干粉，并双手抓些干粉对面团进行整形，整成一个圆形的面团

步骤 10

整形示意

步骤 11

将整形好的面团分成大小差不多的四份

步骤 12

将每一小份面团再整形成团之后隔开再盖上盖子醒发15分钟

步骤 13

醒发好之后，拿出一个面团进行整形

步骤 14

用手将面团按扁，擀面杖上擦上面粉后将面团擀平，长椭圆形

步骤 15

将面团从上往下卷起，边卷边收边，卷成一个棍型

步骤 16

结合出捏合紧，并滚圆

步骤 17

拿一个烤盘或者烘焙纸，烤盘/纸上撒上干粉，将整形好的面棍转移上去

步骤 18

盖上盖子，最后醒发20分钟

步骤 19

此时预热烤箱至230度，准备一个油碟，放入少许橄榄油

步骤 20

醒发好的面团条，用割刀割几刀口

步骤 21

面团表面刷上橄榄油

步骤 22

送入烤箱，烤15-20分钟，表面上色即可，喜欢松软的同学们烤15分钟即可，喜欢表皮硬一点的可以烤20分钟

步骤 23

15分钟的面包

步骤 24

不知道是不是小麦粉的缘故还是迷你烤箱受热不均的缘故，面包有点开裂，但完全不影响口感

步骤 25

表皮酥脆的面包带有嚼劲，简直爱不释口， 建议搭配黄油和奶酪，早餐搭配咖啡，很欧式的一款懒人面包

上海疫情免揉版100%零失败健康 香脆美味欧包的小贴士

这个帖子我使用的是美的99元的10L迷你小烤箱，数量也是按照烤箱容量来调整的，大烤箱的同学们可以根据实际情况调整配方比例，由于是懒人版面包，对于面粉要求不高，高筋，中筋，中式面点小麦粉都可以操作，口感不会让你失望 操作过程中如果粘手，将双手沾满干粉再操作

菜谱创建时间：2022-04-18 20:08:18