回弹超好的葡萄干硬欧(折叠法)

作者： Rowlinae

家里只有一台美的10L烤箱，想做健康一点的无油葡萄干硬欧，就参考了b站京京美食的方子，用量减半，无比成功，因此记录一下

用料

• 葡萄干(加一点点水或红酒泡一下) 10-20g
• 牛奶 100克
• 盐 1.5克
• 糖 7.5克
• 酵母 2-3克
• 高筋面粉 125克

回弹超好的葡萄干硬欧(折叠法)的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，用硅胶铲揉成团，没有干粉即可，盖上保鲜膜水合半小时

步骤 2

水合半小时后，准备一小碗清水，手上沾水，拉伸面团的边缘向中间折叠，共10次

步骤 3

盖上保鲜膜，重复以上操作:水合半小时+拉伸折叠10次 原方子重复了两次，我根据自己面筋的状态，重复了三次 最后一次折叠把面团整理成球的样子，收口朝盆底，室温发酵到原来的两倍大(1小时左右)

步骤 4

案板上撒点干粉，把面团用手拍开，拍成大饼，然后折起来，折成一个小枕头后，捏紧收口，收口朝下

步骤 5

把整理好的枕头转移到垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，室温醒面40分钟

步骤 6

小烤箱一般温度偏高，而且体积较小，因此容易烤焦，我根据自家烤箱的脾气调整了一下，180°22分钟 ，上色还不太均匀 原方子是大烤箱，210°烤了20分钟 这一步建议大家根据自己的烤箱来哦

步骤 7

冷却完后切开看看，气孔分布均匀，外脆内软，回弹性十足，咬一口都是葡萄干的清香～

菜谱创建时间：2022-04-18 19:34:35