甜菜根浓汤佐香料丸，层叠出美味

作者： zx79025

用料

• 香料丸 10-15克新鮮综合香草(如：羅勒、巴西利)，只取葉子 200克牛奶 60克奶油，切塊，需多備刷油用 3/4 茶匙 鹽 1/4 茶匙 肉豆蔻粉 150克粗粒小麥粉 1顆蛋(每顆重約53-63克)
• 甜菜根濃湯 500克 甜菜根，去皮、切塊或500克 罐裝熟甜菜根，切塊 700克水 150克白酒 2 滿茶匙 自製蔬菜高湯醬 或2 塊 蔬菜高湯塊
• 25克粉(中筋粉) 1/2-1茶匙 鹽 2小撮 肉豆蔻粉 1小撮 黑胡椒粉 100克鮮奶油 1大匙 白葡萄酒醋

甜菜根浓汤佐香料丸，层叠出美味的做法步骤

步骤 1

香料丸 1 將新鮮香草放入主鍋，以5秒/速度8切碎，取出放入碗內備用。 2 將牛奶、奶油、鹽和肉豆蔻粉放入主鍋，以3分/80°℃/速度1加熱。 3 加入粗粒小麥粉，以2分30秒/100℃/速 度3烹煮，取下主鍋待小麥混合物冷卻約10分鐘。同時，將蒸盤和蒸鍋刷上奶油備用。 4 將主鍋放回主機座上，加入蛋和切碎的 香草，以15秒/速度3混合，取出放入盤內，利用沾漏的手或是湯匙作出約30個香料丸(直径約2.5公分)，將香料丸子排放入蒸鍋與蒸盤內備用。

步骤 2

甜菜根濃湯 5 將甜菜根放入主鍋，以3秒/速度 4.5切碎。 6 加入水、白酒、蔬菜高湯醬、麪粉、鹽、肉豆蔻粉和黑胡椒，以5秒/速度3混合。 7 架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度 2烹煮。 8 取下蒸鍋組，加入鮮奶油和白葡萄酒醋 至主鍋內，蓋上量杯蓋，以1分30秒/速度5-10漸速調合，依個人喜好調味，取出放入大碗內，搭配香料丸趁熱享用。

甜菜根浓汤佐香料丸，层叠出美味的小贴士

這道湯品色味兼具，就連討厭甜菜根的人也會愛上它，我們用美味的丸子來搭配它，讓您吃巧又吃飽！這些丸子也能搭配其它湯品，視您手邊能取得的香草來改變風味，芥茉風味的丸子則是我們最為推薦的風味 -如果想要享用更濃稠的湯品，可以加入少許奶油類糊((將5-10克的奶油與等量的面粉放入小碗內混合)，在做法8調合完成後，加入奶油面糊，以2min/95C/speed 2烹煮。 -芥末丸：用30-40克芥末醬取代切碎香草。 -辣根(山薩萄)丸：將類粑內的牛奶量減至180克牛奶，用80克切碎的辣根來取代香草。

菜谱创建时间：2022-04-18 16:15:04