中式包子皮

作者： 爱发呆的包包

尝试了很多次之后基本定型的配方，比较符合个人口味。成品口感蓬松、绵软、又带一点筋道。有微微的甜，带点咸，但是没有奶味。 无论甜馅的或者是咸馅的中式包子，都可以用这个皮。

用料

• 面粉 300克
• 糖 30克
• 干酵母 3克
• 牛奶 100克
• 水 90克
• 盐（可选） 2克

中式包子皮的做法步骤

步骤 1

所有材料放进主锅（酵母和盐分开放两边），打开小盖子。 先1分钟速5搅拌一下，再5分钟速10揉面。

步骤 2

取出揉好的面团，稍微整圆后放入水波炉进行一发（无需盖保鲜膜）。蒸汽发酵35°C30分钟，至面团涨大，用食指沾面粉戳孔不回缩。

步骤 3

取出排气，手工再揉至面团柔软光滑。 此步骤非常重要，中式包子皮的口感和层次感是靠手工揉面来实现的，一定要把面揉透，包子皮才会细腻绵软。如果面团太湿有点沾手可以沾点干面粉。

步骤 4

根据需要分剂子。

步骤 5

擀皮包馅后进行二发，水波炉蒸汽发酵40°C20分钟。

步骤 6

水开后大火蒸15到25分钟。 蒸笼大火15分钟； 北鼎蒸炖锅20分钟； 玛捷斯大蒸锅25分钟/120°C。

步骤 7

蒸完后不要立即开盖，可以揭一小条缝再焖5分钟。避免包子塌陷。

中式包子皮的小贴士

配方中糖量可以稍微减少，我常用25克。适量的糖有助于酵母发酵，不建议减量太严重。 此方子水分含量偏高，如果不想吃那么软的皮，可以根据个人喜好减少到牛奶加水不低于150克。

菜谱创建时间：2022-04-18 15:15:55