白莲蓉馅

作者： 爱发呆的包包

新鲜的白莲蓉馅有着莲子的特殊的清香味，是家人都喜欢的口味。 嗜甜的加糖，不喜甜的少糖，自己做的馅料可以根据私人口味偏好来调整用料，跟市售成品完全是两个不同的概念。 我这个方子里少了炒制的步骤，源于个人喜欢一切简单的过程，成品刚符合我的口味和需要。偶有炒制，有时是用于加糖，有时成品太稀炒稠一点，有时是没空做包子了翻炒一下可以保存长久一点……反正做熟练了怎么弄它都好吃。

用料

• 干莲子 200克
• 细砂糖 160克
• 色拉油 120克
• 水（根据状态后加） 100克

白莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

干莲子提前泡发。注意先检查莲子心是否去除干净，其有苦味会影响成品味道。

步骤 2

泡发好的莲子隔水蒸30分钟，至一按即碎的程度。

步骤 3

趁热放入玛捷斯食物处理器，大碗架大刀，加入糖和油，AUTO打至顺滑。注意莲子容易有小颗粒，一定要打成细腻的泥状，口感才会好。时间多在3分钟左右。如果莲蓉口感太干，可以在搅打的时候适当加入一点点水进行调节。

步骤 4

容器里垫上保鲜膜，把白莲蓉倒入按平，覆盖好保鲜膜。冷冻以后切块方便包包子。

白莲蓉馅的小贴士

干莲子200克泡发蒸完以后480克，加上糖和油完成的白莲蓉馅总量是800克。包子馅一般是20克左右，这个量包了三次包子，不需要多的可以一次泡少一点，毕竟新鲜的馅料才有莲子特有的清香。 这馅用于中式包子，蒸熟有点软但是不流心。如果想用作广式月饼馅，配方里不要下水即可，成品是能手捏成型的硬度。

菜谱创建时间：2022-04-18 15:03:59