干莲子提前泡发。注意先检查莲子心是否去除干净,其有苦味会影响成品味道。
泡发好的莲子隔水蒸30分钟,至一按即碎的程度。
趁热放入玛捷斯食物处理器,大碗架大刀,加入糖和油,AUTO打至顺滑。注意莲子容易有小颗粒,一定要打成细腻的泥状,口感才会好。时间多在3分钟左右。如果莲蓉口感太干,可以在搅打的时候适当加入一点点水进行调节。
容器里垫上保鲜膜,把白莲蓉倒入按平,覆盖好保鲜膜。冷冻以后切块方便包包子。
干莲子150克泡发蒸完以后343克,加上糖和油完成的白莲蓉馅量是挺多的,包子馅一般是20克左右,这个量包了三次包子,不需要多的可以一次泡少一点,毕竟新鲜的馅料才有莲子特有的清香。