冷藏发酵 无需出膜的橙香蔓越莓面包

作者： 雪-竹

这款面包的酵种和面团发酵都使用了冷藏法，面团含水量也较高，所以成品非常柔软拉丝，橙香和蔓越莓的搭配相得益彰。

用料

• 波兰种:
• 面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团:
• 面粉 240克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 牛奶 150克
• 冰糖粉 25克
• 橄榄油 20克
• 蔓越莓碎 25克
• 橙子皮 适量

冷藏发酵 无需出膜的橙香蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

波兰种制作: 酵母用水化开后，加入面粉搅拌均匀，冰箱冷藏发酵12小时以上。 蔓越莓干提前用水泡软切碎。

步骤 2

配料中的油先放置一边。 牛奶中加入橙皮丁，用料理机打碎（橙皮表面用盐搓完 洗净 去白瓤），加入发好的酵种和主面团的所有配料混合成团，静置15分钟。

步骤 3

15分钟后加入油，充分揉面，直至油完全揉进面团中。静置10分钟。

步骤 4

10分钟后稍微整理一下，面团表面就光滑了。放入冰箱冷藏发酵12小时以上。

步骤 5

面团从冰箱取出回温半小时，然后排气，分割（每个59克），整形（我的纸杯有点深）。

步骤 6

放入烤箱二发（底部放一碗开水）。 之后的步骤就是取出-刷蛋液-190度烤15分钟。

菜谱创建时间：2022-04-18 08:57:42