包子馒头（蒸烤箱、蒸锅）

作者： 薇薇昕雨

馒头、包子都适用哦，酵头可用于面包，有助于发酵更好！

用料

• 中筋面粉 450克
• 水（或牛奶） 200克
• 干酵母 4克
• 糖 50克（可根据自己喜好）
• 奶粉 （或椰子粉） 20克（可不放）
• 酵头（中筋面粉） 50克
• 酵头（水） 50克
• 酵头（干酵母） 1克

包子馒头（蒸烤箱、蒸锅）的做法步骤

步骤 1

1 酵头： 面粉50g+水50g+酵母1g 碗内搅拌均匀，盖保鲜膜与密封盖，放置冰箱冷藏，时间8小时左右，避免超过12小时以上容易发酵过头 我一般在前一晚睡前做好酵头，酵头很重要，做包子馒头面包通用，发酵更大的秘诀之一！

步骤 2

2 材料混合： 不超过40℃温水或牛奶200g+酵母粉4g，搅拌均匀；（水温手指摸上去跟体温差不多） 五分钟后加入糖50g，奶粉或椰子粉20g左右（也可省略）； 将混合水倒入450g面粉中，拿出冷藏的酵头倒入； 揉面机揉15分钟，揉好用PVC手套搓一下，如果太干加点水，太湿加点面粉继续揉10分钟。（记得微加强，不要加太多） 揉面机内发酵90分钟。 3 醒面： 拿出发酵好的面团，像按摩一样排气揉捏，力气不用太大，想象面团是一个刚睡醒的孩子，有起床气。揉10分钟左右，气孔消失揉成一个大圆球，覆盖保鲜膜醒20分钟。室内温度高一点的，醒的过程中会发大一点。 4 整形成品： 面团分两份整形，揉搓后擀面杖摊平，越薄越好，关系到馒头的层次感。擀成长方形，长的一侧卷起，卷成长圆筒形状，切块就变成刀切馒头啦。 想要整形成其他形状也可以，做包子的内部包馅，我觉得刀切更快，早餐吃的时候再包菜。

步骤 3

5 第二次发酵： 烤箱发酵功能35℃发酵40分钟，如果没有烤箱的可以把蒸锅加水煮开后，放在蒸笼上，盖上锅盖发酵40分钟，最后盖子上铺一条热毛巾。

步骤 4

6 蒸馒头： 蒸烤箱：纯蒸模式100℃蒸25分钟，蒸完不要马上打开盖子，过5分钟再打开，防止温差导致蜷缩。 蒸锅：必须是冷水倒入蒸锅，馒头放入蒸架，大火烧至冒蒸汽，转中火蒸25分钟，关火等3分钟再开盖。为啥蒸锅时间不一样，因为时间久了锅盖水往下滴，影响馒头啦。

步骤 5

成品出炉，总结几点小经验： 1 酵头很有必要，提前一晚做，非常有助于发酵 2 面粉与天气影响水分湿度，在揉面完成后一定要自己试过再微调 3 醒面、二发很关键 4 许多细节写的比较详细，建议对照做，以上总结自己的心得，祝大家一次成功！ 我擀面擀的不太好，有些地方没有消泡，整形也不太好，导致皮不是很好看，下次改进！

菜谱创建时间：2022-04-17 23:42:43