改良版姜辣卤凤爪

作者： nikitang

爪爪爱好者，参照了两个博主的方子，因为喜欢软糯脱骨的爪爪，饭店的姜辣鸡爪都是煮好出锅，并没有那么软糯，为了符合自己的口味特地加了高压锅，另外加了部分卤元素改良，1/5卤料包，还加入了蒜香成份，算是一道符合自己口味的下酒菜吧，记录一下

用料

• 鸡爪 15只
• 干辣椒 5-10个
• 朝天椒 5个
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 花椒 10粒
• 料酒 3勺
• 姜 10片
• 冰糖 3克
• 大蒜 8瓣

改良版姜辣卤凤爪的做法步骤

步骤 1

1、鸡爪切掉指甲，劈开两半，用冷水冲干净血水，直到没有杂质后，用冷水加料酒浸泡约一小时 2、冷水入锅焯水，水中按习惯加入葱结，姜，八角，料酒，等到浮沫出来再捞出用冷水冲净 3、冷锅热油，依次放入姜片，蒜蓉、朝天椒碎爆香，加入冲洗干净的鸡爪翻炒，加入生抽、老抽 、蚝油翻炒拌匀 4、加入白开水，看情况加入适量盐，加了一小块冰冻的上次卤牛肉剩下的老卤汤（可不加）可改成1/5份卤料包，因为我的习惯都是把卤料包剪开用的

步骤 2

5、盖锅盖煮20分钟左右，上高压锅，压5分钟，等到自动散气再开

步骤 3

出锅，是自己喜欢的味道

菜谱创建时间：2022-04-17 22:00:59