常温版➕冷冻版青梅露

作者： 麦兜啊啊

纯记录贴，用的普宁硬枝青梅，云南黄冰糖 做了2个版本，一个是常温直接版，一个是冷冻版 今年收到的第一批青梅，里面有一些破损了，全部扔掉实在太可惜，破损严重的就别心疼了，还是扔掉吧，轻微破损的可以吧坏的切掉，剩下部分拿来做 常温版用的处理好的破损青梅，冷冻版用的整颗青梅 之所以用碎黄冰糖和白砂糖结合的办法，主要是考虑用冰糖的口感更好，但是铺冰糖还是有缝隙，青梅接触空气面积大，还是不放心怕坏了，所以顶部用白糖厚铺一层可以尽量的隔绝空气

用料

• A常温青梅露：
• 青梅 867g
• 碎黄冰糖 715g
• 白糖 55g
• B冷冻版青梅露：
• 青梅 800g
• 碎黄冰糖 650g
• 白糖 85g

常温版➕冷冻版青梅露的做法步骤

步骤 1

青梅清干净，用盐水浸泡2.3小时，彻底晾干水分 ！一定要完全晾干，不放心可以用厨房纸挨个擦干，再把屁股上的果蒂去掉 像这种破损的可以把半边切掉，剩下半边留着用， 损坏的地方都切掉，多切点 破损的我挑出来做了常温版青梅露，整颗的放进冷冻室冷冻一夜

步骤 2

A常温版青梅露： 用的处理好的破损梅子 晾干的罐子用高度白酒幌一遍，要保证每个角落都晃到 一层青梅一层碎冰糖铺到7.8分满，顶部冰糖厚铺，冰糖尽量越碎越好

步骤 3

A常温青梅露： 怕冰糖还是不够碎，顶部青梅接触空气面积大，所以又加了一层白砂糖 这是第3天中午的样子，已经出了挺多水了

步骤 4

A常温青梅露： 第3天晚上出水越来越多，冰糖化了一大半 感觉就是要多摇晃，没事了就给它晃一晃冰糖化的会更快 也能让顶层的梅子尽量多接触到液体，青梅裹上糖液才不会坏 全程不要开盖，不要让多余空气进入才能降低发霉的概率

步骤 5

B冷冻版青梅露： 洗干净晾干去蒂并且冷冻了一夜的青梅拿出来后，还是一样一层青梅一层碎冰糖，尽量把缝隙都填满，顶部黄冰糖厚铺再铺一层白砂糖，稍微压一下， 罐子记得提前消毒

步骤 6

冷冻版第3天，常温版第5天的样子 晃了晃常温版明显开始出气泡，发酵了 而冷冻版则非常安稳

步骤 7

冷冻版第4天

步骤 8

常温版第6天，晃了晃泡泡更多了

步骤 9

左边常温版第12天，发酵厉害，一直常温放置 右边冷冻版第10天，基本平静，前两天好像有点要发酵的苗头立马塞进冰箱了

步骤 10

左边常温版第15天，晃了晃，泡泡跟啤酒一样…… 右边冷冻版第13天，安安静静，梅子也越来越皱

步骤 11

冷冻版第23天的样子，梅子皱皱巴巴，冰糖已全部融化，已经偷偷开喝了，兑苏打水或者乌龙茶加冰块yyds

菜谱创建时间：2022-04-17 21:30:50