香煎土豆鱼鳞龙利鱼配时蔬

作者： 东方西餐

土豆切圆片经过烘烤摆成鱼鳞状加以装饰，鱼肉调入底味保留其原汁原味和鲜嫩的口感。

用料

• 龙利鱼 1条
• 土豆 100克
• 菠菜 180克
• 手指萝卜 1根
• 串番茄 2个
• 袖珍包菜 1个
• 海盐 5克
• 白胡椒 8克
• 初榨橄榄油 10克
• 干白葡萄酒 15克
• 鲜奶油 30克

香煎土豆鱼鳞龙利鱼配时蔬的做法步骤

步骤 1

1.龙利鱼一半改刀鱼柳，调入海盐，干白，白胡椒腌制15min；另一半打肉蓉调底味儿，制作鱼肉慕斯卷，用菠菜包裹。2.土豆改刀小圆片，调入盐，黑胡椒，橄榄油用150度烘烤备用。

步骤 2

3.鱼柳拍粉煎熟，鱼肉慕斯卷75度低温慢煮40min。4.剩余菠菜焯水打泥，加入鲜奶油，盐，白胡椒制作菠菜汁。

步骤 3

5.配菜焯水，煎熟，调底味。6.组合装盘，淋入酱汁即可。

香煎土豆鱼鳞龙利鱼配时蔬的小贴士

1.土豆片非常考验刀功，薄厚度要掌握好。 2.制作鱼肉慕斯卷切记控一下水分。 3.菠菜汁制作要注意控火，奶油不要一次加太多。

菜谱创建时间：2022-04-17 19:47:04