波兰种奇亚籽全麦小餐包！会拉丝的全麦面包！

作者： 阿南的私房烘焙

波兰种奇亚籽全麦餐包（可做1盘11寸（28cm*28cm））

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 190克
• 清水 190克
• 鲜酵母 9克
• 主面团：
• 高筋面粉 350克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 全蛋液 80克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 25克
• 奇亚籽 20克

波兰种奇亚籽全麦小餐包！会拉丝的全麦面包！的做法步骤

步骤 1

首先来制作波兰种面团

步骤 2

盆中倒入鲜酵母和清水搅拌至酵母融化

步骤 3

倒入全麦粉拌至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵2个小时后放入冰箱冷藏12小时后使用

步骤 4

准备好主面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 5

缸中倒入波兰种面团和主面团材料（除黄油和盐和奇亚籽以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 6

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 7

放入室温软化好的黄油和盐，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 8

揉至可以拉出不易破的薄膜

步骤 9

倒入奇亚籽开启1挡慢速搅匀即可出缸！

步骤 10

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 11

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 12

将面团分割成16等份，揉圆放入模具中

步骤 13

进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间40分钟左右！发酵至2倍大即可

步骤 14

放入预热好的烤箱，中下层上火170度，下火200度，烘烤大约20分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 15

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

菜谱创建时间：2022-04-17 17:20:16