咸菜毛豆炒肉丝

作者： 纤纤的小厨房

咸菜加上毛豆炒肉丝，就是这个夏天比冰啤酒更沁人心脾的组合。简单又美味，早上起来能搭配泡饭，或者作为浇头都是极好的选择！

用料

• 咸菜 375克
• 毛豆 250克
• 猪肉 200克
• 猪油 15克
• 料酒 1勺
• 美味鲜酱油 10克
• 麻油 5滴
• 葱 1根
• 姜 3片
• 干辣椒 2个
• 胡椒粉 5克
• 耗油 5克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 生粉 5克

咸菜毛豆炒肉丝的做法步骤

步骤 1

计量单位

步骤 2

买来的咸菜放在水中浸泡一个小时后，挤干水分后切碎丁。 TIPS: 浸泡是为了去除多余的盐分。

步骤 3

猪肉选择瘦肉！改刀成丝，比火柴棍略粗一点即可，随后加入盐，糖和胡椒粉各1/3调羹（5g）搅拌均匀，再加入1个蛋清和1/3调羹（5g）生粉，搅拌均匀备用。

步骤 4

锅中倒入1碗（250g）水和毛豆，加入1/3调羹（5g）的盐，水开后煮1分钟即可捞出备用。水开后煮的时间不宜过长，否则毛豆口感会变粉，入口就不脆了。 TIPS: 焯水时加盐能让毛豆看起来颜色更加好看，并且去除豆腥味。

步骤 5

锅中倒入1调羹（15g）猪油，把毛豆倒入锅中，炒到皮微微发皱，略带焦黄就可以倒出备用。 炒到位的毛豆翠绿爽口，一点也不绵软

步骤 6

锅中留有底油，加入2/3调羹 （10g）色拉油和200g肉丝，炒至肉丝变色后，加入少许葱姜干辣椒提香，肉丝稍变金黄即可出锅备用。

步骤 7

倒入1调羹（15g）的猪油，加 入咸菜。咸菜要炒透了，才能起到画龙点睛的作用。保持耐心，反复煸炒。

步骤 8

等到咸菜开始在锅里跳动“蹦跶”，并且能听到呲啦的响声，倒入处理完的肉丝和毛豆，加 2/3调羹（10g）糖、1调羹 （15g）料酒、1/3调羹（5g）胡椒粉、1/3调羹（5g）蚝油、2/3调羹（10g）美味鲜酱油和1/3调羹 （5g）盐进行调味。

步骤 9

出锅前再滴上几滴麻油提香，勾上薄薄一层芡即可出锅！

步骤 10

搞定

菜谱创建时间：2022-04-17 15:09:51