黑森林慕斯

作者： 炅川

冰消雪融时，即使是黑森林也会迎来一年一度的复苏～ 注：不是传统的黑森林，但一定美味，樱桃与巧克力爱好者狂喜(●°u°●)​ 」♡♡♡ 本方会用到8寸戚风模和6寸加高慕斯模，没有的小伙伴成品会稍有不同 可恶！什么时候戚风模和慕斯模的直径才能完美匹配(♯｀∧´)，

用料

• 可可戚风部分 —————————
• 鸡蛋（或鸭蛋） 7个（或6个）
• 植物油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 30克
• 细砂糖 30克
• 巧克力屑部分 —————————
• 60～70%黑巧克力 60克
• 樱桃糖酒液部分 —————————
• 樱桃酱 50克
• 开水 50克
• 朗姆/龙舌兰之类烈酒 20克
• 樱桃奶油慕斯部分 —————————
• 吉利丁片 8克
• 淡奶油 300+150克
• 樱桃酱 50克
• 半粒樱桃酱 适量（大约半个果酱瓶）
• 抹面可可奶油部分 —————————
• 淡奶油 300克
• 可可粉 30克
• 糖粉 30克

黑森林慕斯的做法步骤

步骤 1

可可戚风 鸡蛋洗净，蛋黄蛋清分离 蛋黄加油搅匀至乳化，加入可可粉和牛奶搅匀，再筛入低筋面粉，翻拌均匀 烤箱预热160度 蛋清加糖，打发至大弯勾或硬性发泡，与可可面糊切拌均匀 倒入模具，150度烘烤50分钟左右，出炉震模，倒扣晾凉，脱模后分4片，用慕斯模切出形状

步骤 2

巧克力屑（戚风烘烤期间） 巧克力切碎，奶锅中烧开水 水开后关火将装了巧克力的碗坐上去，等待巧克力的融化，期间翻拌一下，使其受热均匀 完全融化后倒入合适模具，等其凝固后用刀倾斜着刮出巧克力屑

步骤 3

樱桃糖酒液（巧克力融化期间） 樱桃酱与热水混合，晾凉后加入适量烈酒（配料表给出的用量比较少，喜欢酒味浓就边尝边加）

步骤 4

樱桃奶油慕斯（即做即用，不然慕斯糊会凝固，尤其是天冷的时候） 吉利丁用冰水泡发，300克淡奶油打至6分发，冷藏备用 另取150克淡奶油，小火加热至60度左右关火，加入挤干的吉利丁，搅拌至融化，加入樱桃酱，晾凉至手温后倒入之前打发的淡奶油中，搅拌均匀

步骤 5

组装慕斯 模具中放入一片可可戚风，刷上糖酒液，倒入适量慕斯糊，码上适量半粒樱桃酱 以上步骤共重复三遍，最后盖上可可戚风，再刷一层糖酒液，放入冰箱冷藏至凝固

步骤 6

抹面可可奶油 过筛后的可可粉与糖粉与少量淡奶油混合均匀，加入剩下的淡奶油，打至7～8分发

步骤 7

慕斯用电吹风加热后脱模，抹上可可奶油，撒上巧克力屑，冰箱冷藏定型

步骤 8

定型后稍稍装饰一下就可以上桌了～

步骤 9

切面展示～🌟

黑森林慕斯的小贴士

菜谱里使用的樱桃酱均为自制，配方是樱桃+1/2樱桃重量的砂糖+适量柠檬汁，熬煮成还有一点点流动性的膏状 浓稠度和市售的樱桃酱可能存在区别，所以制作的时候要灵活调整用量哦～

菜谱创建时间：2022-04-17 11:54:08