盐面包

作者： 羽蒙Ethereal

盐可颂 A部分： 高粉 1000 糖 50 酵母 10 奶粉 20 水 650 麦芽精3（可放可不放） B部分： 黄油 30 盐20

用料

• 参考

盐面包的做法步骤

步骤 1

操作步骤： ①将配方类的A部分投入打面机中速拌匀，拌匀后转快速打至面筋的7~8成（成团，面筋较强且撕开面筋薄膜有明显锯齿） ②将配方内的B部分加入A部分之中，用中速拌匀，拌匀之后用快挡打至面筋的10成撕开薄膜之后无锯齿即可且面筋适中有延展性 ③ 室温醒发（盖上保鲜膜防干）10分钟左右并分割面团，50克一个搓成圆形再室温醒发十分钟左右，搓成水滴状入冷藏柜冷藏半小时左右(冷藏松弛的目的就是让面团待会儿好操作，不易变形) ④将冷藏好的面团擀开包入黄油卷成羊角形。摆盘入柜醒发。温度35，湿度70%，时间30 ~50分钟左右，体积的一倍大即可 ⑤表面装饰海盐，入炉烘烤上火220,下火200,时间18分钟左右,蒸汽三秒

盐面包的小贴士

制作细节： ①面团面筋一定要打到位，不然到时候做的时候就容易裂口，很难操作 ②搓成水滴状之后直接入冷藏柜醒发的目的是为了让面筋得到足够时间的一个延缓，让面筋变弱待会儿好操作。并且冷藏过后的面团不易变形 ③卷黄油的时候只用将黄油包住，不可卷太紧，不然醒发过后容易变形 ④这一类面包必打蒸汽，不打蒸汽做不出效果。如果没有蒸汽可以在烤箱最底层放一个烤盘。里面铺上鹅卵石烤箱预热时就可以放进去，进面包的时候，在鹅卵石表面喷一层水就可以制造蒸汽

菜谱创建时间：2022-04-16 22:25:36