葡式蛋挞▎北鼎

作者： _月牙弯弯丶

😅😅😅懒得自己开酥，买了现成的挞皮……挞皮要注意了，为了健康我选的是纯动物黄油制作的挞皮，要不然我也不偷懒买现成的啦！

用料

• 七哥珍馈黄油葡式蛋挞皮 1盒（9个）
• 德运全脂牛奶 110克
• 室温鸡蛋 1个（60g/个）
• 室温鸡蛋黄 1个（60g/个的鸡蛋，去掉蛋清只要蛋黄）
• 总统淡奶油 180克
• 太古细砂糖 45克
• Kirkland玫瑰海盐 1克

葡式蛋挞▎北鼎的做法步骤

步骤 1

⭐️注意了，蛋挞皮我用的是这款用安佳动物黄油制作的😅健康重要嘛…… ⭐️配方中蛋挞水的量可以正好烤10个蛋挞，但是这款挞皮规格一盒是9个的。如果不想再开一盒拆单一个挞皮出来用，那就可以用别的容器装起来等下一起烤了它； ⭐️关于挞皮是否需要解冻： ❶挞皮不解冻，把挞水倒进去以后就直接进烤箱烘烤，成品冷却后挞皮比较酥脆； ❷挞皮室温解冻至软化，再把挞水倒进去以后，直接进烤箱烘烤，成品冷却后挞皮比较韧； ❸😅😅😅我用的是半解冻状态的挞皮，两种状态综合一下哈哈哈哈（开始制作蛋挞水时，把蛋挞皮从冷冻室拿出来，常温环境放置备用（不需要完全将它解冻）； ⭐️先把烤箱上火200°C/下火210°C预热起来，预热过程中来制作挞水（烤箱不能单独调节上下火，就用200°C来预热）；

步骤 2

把细砂糖、盐加入牛奶中，搅拌至细砂糖和盐完全融化备用；

步骤 3

全蛋、蛋黄完全搅拌散至几乎没有块状物在里面，但是搅拌的时候手法要轻柔一点，尽量不要让它在这个过程中产生太多气泡；

步骤 4

然后把刚刚的牛奶与糖、盐混合物加到打散的蛋液中，并混合均匀。搅拌的时候手法要轻柔一点，尽量不要让它在这个过程中产生太多气泡；

步骤 5

再把淡奶油也加进来，并混合均匀。搅拌的时候手法要轻柔一点，尽量不要让它在这个过程中产生太多气泡；

步骤 6

用30目或40目的漏勺，将混合好的挞水过滤至少3次，过滤的作用不但是滤掉没有打散的蛋液，还为了减少搅拌时挞水里的气泡；

步骤 7

过滤出的这种未打散的蛋液扔掉不要（如果想着反正要过滤，之前打散蛋液的时候就马马虎虎的打，这样就会造成没有打散的蛋液过多，那就会导致丢弃的蛋液过多，那蛋液的占比变少，配方也就不对了）； ⭐️如果看到挞水里还是有气泡，那就给它盖上保鲜膜，让它静置一会儿，泡泡消失了再倒进挞皮里烤；

步骤 8

把挞皮均匀的码在烤盘里，然后把挞水倒进挞皮里，倒不低于8分满/不高于9分满。我懒得再拆一盒新蛋挞皮了，所以就把多出来的挞水装进瓷器里，等下一起烤；

步骤 9

放进预热好的烤箱中层，大概26分钟，直到表面上色满意为止；

步骤 10

烤好就是这样了，我这个是只用了40g糖的挞水，糖量减少的话，烘烤时焦糖反应就不好，不容易上色；

步骤 11

烤好以后可以在表面加一些自己喜欢的果酱或者黄桃罐头果肉等添加风味；

步骤 12

其实挞水也可以根据自己口味的喜好变化风味，比如牛奶在使用前，加入茉莉花进去，放在冰箱冷藏室中浸泡24小时，这样做出来的蛋挞会有茉莉花香……也可以加别的调味的东西进挞水里，比如桂花……也可以用蜂蜜代替细砂糖；

步骤 13

放凉到自己喜欢的温度就可以吃了，我偏爱吃热的😅😅😅

步骤 14

嫩嫩的葡式蛋挞；

葡式蛋挞▎北鼎的小贴士

❶牛奶用水牛奶的话，会更香更浓郁好吃。但是水牛奶比普通的全脂牛奶浓厚，所以在整个制作蛋挞水的过程中，搅拌的时候更要小心尽量别混合进空气产生气泡。另外用水牛奶做出来的蛋挞心，无论是它的外表肉眼看起来还是吃起来的口感，都要扎实一点； ❷挞水少了烤出来蛋挞不饱满，但是多了就会在烘烤过程中溢出来，按照我说的8-9分满，这样不会溢出来。但是烘烤的时候保险一点，一定用烤盘，不要用网架，以免扑街了之后洗烤箱麻烦；

菜谱创建时间：2022-04-16 19:44:04