芝士古早味蛋糕

作者： 余燕娇

用料

• 玉米油 95克
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 105克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 95克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5滴
• 芝士片 4片

芝士古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉与玉米淀粉混合过筛。

步骤 2

玉米油加热到75~80度之间。倒入过筛好的粉类，混合均匀搅拌至无干粉状态。

步骤 3

加入纯牛奶和分离好的蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

上火140度，下火160度预热，烤箱，烤箱下层放一个方盘，加入1/3的热水。

步骤 5

蛋白中加入盐柠檬汁以及1/3的糖打发至鱼眼泡泡状态。再加入1/3的糖，打到蛋白出现纹路，加入剩下的糖打发至湿性发泡至硬性发泡的状态。

步骤 6

取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回蛋白糊中，搅拌均匀（翻拌手法）。

步骤 7

将搅拌好的蛋黄糊到2/3到铺好油布的烤盘中，铺上芝士片，倒入剩余的蛋黄糊。

步骤 8

水浴法烘烤上火140度，下火160度，烤60分钟。

芝士古早味蛋糕的小贴士

放入芝士片后不要振动烤盘，芝士片的密度比较大，如果振动烤盘芝士片会沉底。

菜谱创建时间：2022-04-16 16:05:58