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酥脆香甜的泡芙
用料
酥脆香甜的泡芙的做法步骤
先做脆皮，黄油软化一下，把低筋面粉和糖倒进来，和黄油一起翻拌均匀
搓成左图这样的长条，用保鲜膜裹上放到冰箱，我是放到冷冻室的，这样定型快一点，注意千万不能冻的太硬，稍微有点硬度就可以了，这样后面容易切开。也不能太软，太软了后面容易化。
下面来做泡芙的部分，把黄油，水，糖，盐放到奶锅上火加热，黄油全部化开后锅内起小泡，转小火，把过了筛的低筋面粉一次全部倒入，快速翻拌，直至锅内没有生粉，低筋面粉一定要全部烫熟。
等到面团晾凉，把提前打好的鸡蛋搅拌均匀，少量多次的加入到面团中，搅拌均匀，鸡蛋没有必要全都加进来，要随时观察面糊的状态。
面糊能出现这种倒三角的状态就可以不用再加鸡蛋液了，这时的面糊是比较稠的状态，不易流动。
面糊倒进裱花袋，烤盘铺上吸油纸。我用的8齿的裱花嘴，把面糊挤到烤盘中。
把冰箱里的脆皮拿出来切成2-3毫米厚的小片，放到每个泡芙上面，调整一下，不要让脆皮放歪了影响美观。脆皮不要提前拿出来，容易化开粘手，就不能顺利的放到泡芙上了。
烤箱上下火210度15分钟提前预热，把烤盘放入烤箱，随时观察烤箱内的状态，一会泡芙就都鼓起来了。烤箱转180度15分钟，注意期间不要打开烤箱门，这样遇冷容易回缩。观察泡芙的上色情况调整烤箱的时间。
烤好的泡芙晾凉后底部扎个小孔，我是用一次性筷子的小头扎的。
淡奶油加糖，打发，期间可以尝一下甜度，喜欢吃甜再多加糖。装入裱花袋，挤入泡芙就完成了。裱花嘴选一个嘴比较小的，这样不会把泡芙底部的孔撑的太大。酥脆香甜的泡芙就完成了，真的比卖的还要好吃。
酥脆香甜的泡芙的小贴士
1. 面糊不能太稀，要不易流动的状态，太稀就成饼干了。 2. 脆皮切片的时候不能提前从冰箱拿出来，一定等泡芙挤好之后再拿出来切。
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