电饼铛奶香大米锅巴

作者： 周RC

家里没有电饭煲，没有空气炸锅，没有烤箱，平时也不大用燃气灶。做饭基本是靠小厨电四宝——小蒸锅，多功能养生壶，电饼铛，微波炉。

用料

• 大米 100-150克
• 炼乳（我用的是咖啡里附赠的小袋熊猫牌炼乳，也可以自己用奶粉调制哦） 2小袋
• 奶粉（可选A，增加奶香，注意不要结块了） 1小袋约25克
• 玉米粉（可选B，用于冲玉米糊的那种无蔗糖即食玉米粉） 1小袋约40克
• 紫薯（可选C，蒸熟后加入） 1小只约40克
• 燕麦片（可选D，即食麦片，直接加入，我用的是五黑麦片，口感不错） 一小把约50克
• 藜麦（可选E，和适量大米混合后蒸熟） 150-200克
• 橄榄油 围绕平底锅中心倒2-3圈

电饼铛奶香大米锅巴的做法步骤

步骤 1

蒸米饭。是的，由于我没有电饭煲，所以开发出了多功能养生壶的多功能之一，隔水炖大米饭。想当初，我决心买一个小型电饭锅，而家里太小实在放不下时，我点开了下厨房APP，从厨友那里找到的好方法。一个字，妙！ 这里需要提醒的是，经过摸索，为了后续过程能够把大米压的尽量薄，且不容易糊锅，最好将大米蒸煮成这种状态：①水略多，大米充分吸水后仍比较水润，但不是粥那样能看到水，方便后期搅拌成泥，②不要完全熟，大米虽然完全吸收了水分，但不是完全的软糯，稍微有一点夹生，方便后期压片时稍微有一点粒粒分明的感觉。

步骤 2

搅拌，将炼乳和可选料（我尝试过只加奶粉，加玉米粉和燕麦片，加紫薯泥和燕麦片）充分搅拌，大米成泥状，粘度较高，但也有一部分的大米颗粒是完整的。（配图为只加奶粉的版本）

步骤 3

平底锅倒橄榄油，将大米泥平铺在平底锅上，压成一整张薄片，越薄越好，开火两三分钟后，用勺子边缘划出分割线。（配图为加入蒸紫薯和燕麦片的版本）

步骤 4

根据电饼铛功率，自行摸索翻面时间哦亲。翻面后，基本定型，根据另一面的分割线，用勺子边缘将薄片切成小块。（配图为加入玉米粉和燕麦片的版本）

步骤 5

最可能出现的问题：受热不均。这个也要靠摸索了，我的原则是宁愿欠点火候，也不要焦糊掉，糊的东西不太健康。受热不充分的地方，可以切成小块后多加热一会。大多数都是硬脆的口感，偶尔有几片不是完全硬脆的，也是类似于脆皮年糕的口感，也还不错啦~毕竟我这设备简单……

步骤 6

等锅巴稍微凉了一些了，可以放微波炉里热30-60秒，去掉多余水分，会听见油声滋滋啦啦。微波时间宁少别多，可以少量多次，避免糊掉。

步骤 7

冷却后，装袋封口保存。也吃不了两天哈哈哈，因为产量有限，而且健康好吃没负担，很可能会秒没😝。

步骤 8

补充：新开发的藜麦版本~①藜麦和少量大米煮熟（还是养生壶隔水炖，大米是为了增加粘性），②用小袋奶粉加极少的水，调制成简易炼乳，浓稠度完全复刻，因为没另外加糖，所以甜度很低，奶香十足，③搅拌，④摊平…… 藜麦很健康，但是蒸煮确实都不是太好吃……做成锅巴嘎嘣脆，颗粒感很强，味道和口感都不错，大家可以试一试~

步骤 9

🌸美味需要分享，但产量实在有限，这次就先送给鼓励我写下第一份菜谱的M总品鉴吧🌸

菜谱创建时间：2022-04-15 23:00:42