红烧肉

作者： 米其林餐厅五星主厨

红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

用料

• 带皮五花肉1000 1000克
• 冰糖 10颗
• 八角 2个
• 香叶 5-8片
• 干辣椒 3-5个
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 料酒 一勺
• 姜 3-5片
• 桂皮 2-4块
• 盐 一勺
• 葱 一根

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分

步骤 2

锅里放油，冷油放入冰糖 炒成枣红色

步骤 3

放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味

步骤 4

加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至两面稍为微黄；放入老抽和生抽 盐 翻炒均匀，让每块肉都上色；

步骤 5

加入没过全部材料的开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；后大火收汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可

红烧肉的小贴士

注意熬糖的火候 肉要翻炒一下！

菜谱创建时间：2022-04-15 22:11:13