戚风（8寸）

作者： 葱葱ch

用料

• 鸡蛋 5个（大鸡蛋）
• 玉米油 50毫升
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 35克（蛋黄）+30克（蛋白）
• 牛奶 50毫升
• 白醋/柠檬汁 几滴

戚风（8寸）的做法步骤

步骤 1

秤好食材，准备两个大点的盆，一个装蛋黄一个装蛋白（装蛋白的稍微大一点）。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄 Tips:最好拿个小碗每个分好了倒入大盆中，避免出现散黄导致前功尽弃。

步骤 3

做蛋黄糊： 在蛋黄中加入糖（30克-35克），搅匀。 加入50ml油，搅匀。 加入50ml牛奶，搅匀。 用面粉筛筛入90克低筋面粉，画Z字型搅匀。（做好的蛋黄糊提起打蛋器，糊糊落下时可以看到明显痕迹）

步骤 4

烤箱预热140度

步骤 5

打蛋清： 在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁 打蛋器开高速打一会儿，起大泡泡的时候加入1/3糖。 转中速，打至泡泡变细再加1/3糖。 继续中速打到有明显纹路了把剩下的1/3糖加入。 转低速打至湿性发泡（打蛋器在蛋清里搅一圈，提起来，将打蛋头朝上，蛋清能竖起来顶端呈弯曲状）

步骤 6

混合蛋清和蛋黄 1.用刮刀挖两大勺（大概1/3）蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。 翻拌手法：刮刀沿着盆底铲半圈，然后提起来将面糊倒扣下去。然后换角度重复，直至拌匀为止。 2.再挖两勺蛋清（约1/3），翻拌均匀。 3.将蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀。

步骤 7

将拌好的面糊高高倒入模具中。 再将面糊从30cm高左右的高度摔几下，震出大气泡。（若还有明显大气泡，可以用牙签戳破） 放入烤箱，140度30分钟，后面转125度30分钟。 烤完再摔几下，然后倒扣在网架上晾凉再脱模

步骤 8

脱模： 直接用手再周围扒拉一圈，然后用力按压底部即可脱出。 底部也是扒拉一圈，然后拉开即可。

菜谱创建时间：2022-04-15 20:35:41