慢发酵｜天然酵种🍫浓醇黑巧克力莓果吐司

作者： 渋谷照

⚠️具体制作过程请往后翻. 🍫近日入手了许多来自俄罗斯的黑巧克力，刻着好看的花纹，割爱融化了一块做成黑巧克力吐司，也为此自制了一些蓝莓干！这次尝试不加商酵制作，使用水果酵种进行约一日的常温发酵. 🍫切面有好看的大气孔和胶质光泽～口感弹弹的，醇厚的黑巧克力味还有酸酸甜甜的蓝莓干，每一口都是值得等待的！ ⚠️注意事项： 1⃣️ 本次使用的是苹果酵种，你也可以用鲁邦或者其他的水果酵种增加风味，需要提前取出回温，至少喂养一次后再使用. 2⃣️ 150克牛奶加入45克黑巧克力融化，冷却后直接加入打面缸. 3⃣️ 面团中有黑巧克力，不要冷藏发酵，否则面团会变硬，不容易发起来. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅ 主面团 ：
• 高筋面粉 295克
• 天然水果酵种 95克
• 牛奶150g+70%黑巧克力45g 融化
• 全蛋液 30克
• 糖粉 40克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 蓝莓干/耐烤可可粒 适量

慢发酵｜天然酵种🍫浓醇黑巧克力莓果吐司的做法步骤

步骤 1

慢发酵特有的大气孔和光泽，口味醇厚！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 2

使用70%的黑巧克力.

步骤 3

150克牛奶加入45克黑巧克力融化，冷却后直接加入打面缸.

步骤 4

本次使用的是苹果酵种，你也可以用鲁邦或者其他的水果酵种增加风味，需要提前取出回温，至少喂养一次后再使用.

步骤 5

蓝莓干纯自制，不是非常硬.

步骤 6

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外） 揉至初步扩展后加入盐和黄油.

步骤 7

继续揉至完全扩展.

步骤 8

折叠裹入蓝莓干和耐烤巧克力. 将面团分成两份，揉光滑用保鲜膜盖好进行第一次发酵，常温20度放置发酵约10小时.

步骤 9

中途折叠两次.

步骤 10

面团拍一拍观察状态.

步骤 11

折叠卷起.

步骤 12

放入吐司盒进行最终发酵，放入发酵箱25度，湿度75%，继续发酵6小时左右.

步骤 13

发酵至10分满，按压可以微微弹起.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度190度，入炉后立刻调成170度，烘烤27分钟.

步骤 15

新鲜出炉！震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 16

Q弹Q弹的口感，蓝莓干点缀其中！ 值得等待的慢发酵吐司～

菜谱创建时间：2022-04-15 19:44:53