香葱肉松吐司

作者： 向着朝阳sun

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶+冰水 240克
• 鸡蛋 110克
• 盐 6克
• 白砂糖 60克
• 干酵母 6克
• 黄油 40克
• 肉松海苔 120克
• 沙拉酱 适量
• 葱碎 适量

香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

1.将材料按照先液体后固体放入桶内，依次鸡蛋，牛奶，盐，白砂糖，面粉。再在中间挖个洞放入酵母，先低速混合成团，再高速打发至厚膜。加入室温软化的黄油，裹进面粉内，先低速和面团混合均匀，再高速打发行成手套膜，完全扩展阶段。状态是面团行成筋性，挂钩。取一个小面团，上下左右慢慢撑开，不下垂，指腹轻扣，破洞口光滑。 2.将面团移到密闭的发酵盒内，室温发酵1小时。手指粘粉戳一个洞，回弹缓慢或者不回弹，发酵成功。 3.将面团挪到案板上排气，分成三等分，滚圆，松弛20分钟。

步骤 2

4.依次拿出面团，擀成长方形，摸上薄薄的沙拉酱，不可太厚，影响口感。

步骤 3

撒上葱碎、肉松海苔。卷起来，卷紧。卷几圈提起面团拉伸一下，继续卷。

步骤 4

收口朝下。

步骤 5

5.从中间划一刀，像编辫子一样，卷起来，两个接口捏紧朝下。

步骤 6

放入模具内，依次码上。

步骤 7

6.放入烤箱，烤盘下面放一碗70℃的水，提供湿度，开发酵功能，醒发1小时。

步骤 8

7.预热烤箱上下火200℃，一定要温度达到。将面团放入烤箱，温度会瞬间下降，影响爆发力。烘烤上火180℃，下火200℃，时间21分钟（每个烤箱不一样，时间作为参考）。出炉震一下。倒出来。

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

菜谱创建时间：2022-04-15 18:38:58