酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心

作者： 嗒吧嗒吧嗒

不加奶油也超好吃的酥皮大泡芙！方子可以做6到7个，做之前一定多看几遍步骤，备好材料，这样不会手忙脚乱

用料

• 酥皮部分
• 黄油 20克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 25克
• 泡芙部分
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 60克
• 盐 1克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 2个

酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤

步骤 1

酥皮部分的材料

步骤 2

黄油加糖粉充分拌匀（黄油提前软化）

步骤 3

加低筋面粉，拌匀，揉成团

步骤 4

揉成直径5厘米左右的圆，包裹保鲜膜，冰箱冷冻

步骤 5

泡芙部分材料

步骤 6

除了低筋面粉，鸡蛋，其他全部放入锅中，小火加热

步骤 7

加热到冒泡，关火，立即倒入低筋面粉

步骤 8

倒入低筋面粉后充分拌匀，继续小火加热，加热过程中要不停的翻拌，防止糊锅，炒出锅底有层薄膜，最好用不锈钢的锅来炒，不锈钢锅容易出薄膜，我用的是不粘锅，炒大概两分钟左右。不要炒过了，过了会水油分离。

步骤 9

炒完之后晾凉，两个鸡蛋打散，分次加入，每次加入都要充分的拌匀，千万不要一次性全部加入（这时可以提前预热烤箱上火190度，下火200度，20分钟）

步骤 10

最后的面糊到这种程度，用刮刀挑起面糊，面糊不掉，呈大的倒三角，边缘光滑，没有大锯齿状。面糊成型后可能会有多余的蛋液，也可能蛋液不够，再增减蛋液就可以

步骤 11

面糊放入裱花袋中

步骤 12

挤到烤盘上，酥皮平均分割，放到挤好的泡芙上，烤箱上火190度，下火200度，烤20分钟左右（定型），转上下火180度，15分钟左右（上色），烤好后再焖10分钟（防止回缩）

步骤 13

我家孩子的最爱

酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的小贴士

泡芙关键部分在炒面糊，第一次做一定要用不锈钢锅来炒，全程小火加热，薄膜相当于粘在锅底的一层面 第二个关键部分是加蛋液，蛋液要分次加入，看面糊状态，泡芙长高就在蛋液

菜谱创建时间：2022-04-15 17:12:12