咸口/酸甜可口的三丝爆豆-老少皆宜，消耗土豆

作者： 于欢心

🥔做这道菜之前仔细看一下每个步骤的说明哦～ 第一次吃这道菜在小学的时候中午会去小饭桌，酸甜可口，香香脆脆，食欲大开。从此，这道菜惊艳了我的童年。 当前一段时间，有20多年厨师从业经验的小舅做了这道菜，勾起了那时的回忆。 我想念念不忘的不仅仅是这道三丝爆豆，更是那一去不复返的美好童年。

用料

• 土豆 2个
• 紫皮洋葱 四分之一或更少
• 香菜 1根（可不放）
• 花生米 1把
• 糖（可不放） 适量
• 白醋（可不放） 5.6滴
• 盐 少许
• 食用油 适量
• 味素 少许可不放

咸口/酸甜可口的三丝爆豆-老少皆宜，消耗土豆的做法步骤

步骤 1

选择2元店最简单的插丝板就可以，这个粗细是最合适的。

步骤 2

选择雪平锅是因为最大的特点是：不粘、省油、导热快。不需要放那么多油。 其他锅也可以，自己掌握油量。 ⚠️我放的大豆油，色拉油、玉米油也可以，在东北地区别的油很少吃到。

步骤 3

1⃣️洋葱切细丝。 ⚠️我这个放多了，不要多放，会出水。 2⃣️香菜切成段。 ⚠️可以不放，最后可以用几个叶子做点缀。

步骤 4

1⃣️土豆丝洗2-3遍，洗去淀粉。 2⃣️油锅中放入一支筷子，待筷子冒小泡时分2-3次将土豆丝下去油锅。 ⚠️一次不要放太多，会有水汽。 3⃣️如图，全程中小火，炸制变色变脆即可，关火，马上捞出。 4⃣️想吃软点的金黄色就可以捞出，颜色再深一些会更脆。

步骤 5

放辣椒丝的可以过一下油，马上捞出。 ⚠️这是家里辣椒切成的丝，很辣，少放。 超市卖的不会很辣，喜欢吃可以放。

步骤 6

随后可以继续炸花生，炸制变色出香味就可以捞出。想吃火大的等花生裂开再捞出。 ⚠️掌握不好的捞出两个晾凉，再尝一下，一定要晾凉。

步骤 7

土豆丝炸成这样子，分了2次炸。 有一半是金黄色，有一半是深一些就脆一些。

步骤 8

1⃣️盛土豆丝碗的右边是辣椒丝。 2⃣️几种材料可以放在一个容器里，加入糖，白醋或者醋精，味素，盐，口味自己掌握。 ⚠️白醋一定要2滴2滴放，不然最后会酸，土豆丝也会变软。

步骤 9

不喜欢吃酸甜口的也可以不放糖醋，放一点盐和味素调味道即可。

咸口/酸甜可口的三丝爆豆-老少皆宜，消耗土豆的小贴士

一定要看的注意事项！很简单却很经典的一道菜，希望大家喜欢，老人孩子都可以吃。 1⃣️洋葱不要多，会出水，口感不好。 2⃣️醋2滴2滴放，会很酸，土豆丝也会软。 3⃣️注意炸制过程中保持中小火，随时观察，不要离开锅，炸好马上关火，捞出。 4⃣️一定要分次炸，太多的话土豆丝的水汽会溢出。 5⃣️酸甜口或者咸口看自己的口味，一边做一边尝☺️

菜谱创建时间：2022-04-15 16:36:15