鲜嫩不柴路边摊炸鸡排

作者： 凌嘟嘟海淘汇

家有8岁挑食男宝一枚，炸鸡排是他的最爱，疫情期间也没有路边摊，看视频解馋以后，我也给他升级了酱料，炸工更精进，这里我家宝贝也入镜了，亲子料理做起来，疫情时的居家作业也一起搞定了

用料

• 1⃣️煨鸡肉的料
• 鸡胸肉或鸡小胸（🐶东疫情时抢的，这次是小胸） 2斤共16块，一斤大约8块
• 黑胡椒粉（研磨瓶现磨） 适量（约5克）
• 蚝油 1汤勺（约15-20克）
• 料酒 2汤勺
• 十三香粉 约5克
• 食用油 1汤勺
• 2⃣️裹料
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 适量
• 3⃣️蘸料（懒得做就直接用泰式蒜蓉辣酱或者番茄沙司）
• 番茄沙司 3汤勺
• 天津蒜蓉辣酱 3汤勺（南方人应该不喜欢，都拿番茄沙司代替）
• 大蒜 5瓣切成蒜末
• 白醋 1汤勺
• 水淀粉 大约30克
• 糖 2汤勺
• 孜然粒 适量
• 辣椒粉 适量
• 白芝麻粒 适量

鲜嫩不柴路边摊炸鸡排的做法步骤

步骤 1

这次是鸡小胸，直接拿来就用，一定要用刀把肉两面划十字花刀，这样才入味软嫩，然后放1⃣️里的所有料，煨15分钟，煨的时候准备蘸料

步骤 2

准备一个奶锅，中小火，热锅凉油，放蒜末，煸香以后放番茄沙司和蒜蓉辣酱，倒米饭碗的半碗清水，咕嘟出小泡泡以后，放入材料3⃣️的剩余食材，加水淀粉，咕嘟出细密的小泡就可以出锅了

步骤 3

一盘淀粉，能把盘底覆盖即可

步骤 4

一盘鸡蛋液

步骤 5

一盘面包糠

步骤 6

我家嘟嘟上线了，裹面、裹蛋液、裹面包糠一气呵成，动作娴熟不，但要注意手法，下面讲解一下手法

步骤 7

裹面包糠要注意手法，看图，我家嘟边做边在说口诀：“1⃣️埋、2⃣️垂直压。” 千万不能来回蹭，垂直压能很好地将面包糠压在鸡肉上，保证在炸制的同时面包糠不飘在油锅里

步骤 8

和嘟嘟合作裹好了一盘鸡排

步骤 9

奶锅，半锅油，中火加热到筷子插入四周冒泡，图里还差一丢丢火候，不过不要紧

步骤 10

鸡排缓缓放入锅中，差不多一次能炸3个鸡排

步骤 11

中小火炸，油炸的声音很治愈，让人心情愉悦

步骤 12

这第二裹温度正好了，整体硬了基本就熟透了

步骤 13

出锅

步骤 14

昨晚拍的，当时刚做完酱料，好热，本来没想出教程，馋哭朋友圈的小朋友了，熟练操作以后其实很快就好

鲜嫩不柴路边摊炸鸡排的小贴士

煨鸡肉时还可增加洋葱末蒜末增加风味，给鸡肉划十字花刀的步骤千万不要省略，嫩不嫩就靠这步，嫌鸡肉淡可以加一点食盐，给孩子吃就不要太咸了，后续还要蘸酱呢

菜谱创建时间：2022-04-15 14:11:24